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食在好味道
發文日:103/10/30

食在好味道

紅蟳米糕

材料:

  • 紅蟳2隻
  • 長糯米飯1斤
  • 肉絲1碗
  • 香菇1碗
  • 魷魚乾半隻
  • 油蔥酥半碗
  • 蝦米少許
  • 醬油酌量
  • 胡椒粉少許

作法:

  1. 紅蟳刷洗乾淨切塊滾水汆燙至熟撈起備用。
  2.  長糯米洗淨後,以冷水浸包約4小時,撈起,放入蒸籠裡以大火蒸約20分鐘取出備用。
  3. 香菇、魷魚乾浸泡冷水4小時後切絲備用。
  4. 肉絲先爆香,隨後放入香菇、蝦米、蝦米、魷魚絲爆炒,再加入油蔥酥、醬油、胡椒粉炒勻。
  5. 取一蒸籠,先放入長糯米飯與餡料(4)拌勻。
  6.  把紅蟳切片舖在米糕上,最後以大火蒸約20分鐘取出即可。

酥炸槍蝦

材料:

  • 槍蝦1斤
  • 酥炸粉1包
  • 油適量
  • 蒜適量
  • 胡椒粉
  • 辣椒粉
  • 九層塔少許

作法:

  1. 將新鮮槍蝦處理洗淨後的沾裹粉漿後下鍋油炸,炸至金黃香酥,略透橘紅色澤,起鍋前加入蒜頭燒為油炸,即可起鍋。
  2. 加入胡椒粉、辣椒粉、九層塔少許(依個人喜愛度加入)即可。就是一道鮮甜鹹香、酥脆多汁的酥炸槍蝦。



鹽酥大蝦

材料:

  • 蝦(明蝦或草蝦均可)2斤
  • 油適量
  • 米酒
  • 太白粉
  • 鹽巴
  • 胡椒粉少許

作法:

  1. 蝦洗淨處理後,用米酒醃約 10分鐘,再將蝦瀝乾,加太白粉拌勻使蝦子身體均勻裹上太白粉。
  2. 油適量倒入鍋內將油加熱 ( 約180度 ),將蝦放入熱油中,炸酥後取出撈出瀝油,並把油倒掉。
  3. 將酥炸好的蝦放回鍋中大火快炒,加入鹽、胡椒粉拌炒均勻後盛出。

清蒸螃蟹

材料:

  • 螃蟹2斤

作法:

  • 用刷子先將螃蟹外殼刷乾淨後瀝乾備用。用剪刀剪下腹部腹臍部位,放入盤中備用。
  • 將蒸籠加入水煮沸,再放入已處理過的螃蟹加蓋子,用大火蒸約15~20分鐘,熄火後打開蓋子,待熱氣散開後夾出,擺入盤中即可上桌。

右側圖片為蝦、蟹所製成的食品。