答： 洋香瓜果實大小與網紋發育完全後，距達食用價值尚有一段時間，若過早摘採則果實淡然無味。採收時間依季節與品種有所不同，一般可依品種之建議成熟日數採收，早熟種 35~45 日，晚生種 50~55 日，或者依果實上兩枚葉片作為採收指標，成熟時期，該葉片的鎂元素因漸漸被果實吸收，而會出現葉脈間黃化斑駁的缺鎂症狀，此時即為採收適期，採後於室溫下靜置 5~7 天，待果實充分後熟即可食用。