紅棗株高可達十公尺，由於考量栽培管理之方便性，需控制植株生長高度於2公尺以下，成熟的莖幹呈淺灰色，樹皮多呈片裂或龜裂狀；枝條具有托葉變態之針刺，曲直及長短不一，早期先民利用紅棗此生長特性，種植居家周圍防禦外敵之用；結果枝呈下垂狀，上方著生果實，夏季採收後持續進行營養生長，而於秋季時脫落，植株進入休眠期。