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薏仁酥餅-大雅區農會
發文日:104/10/08
薏仁酥餅-大雅區農會
材料:(水皮)中筋麵粉2杯、酥油4大匙、鹽1/4茶匙、糖2大匙、溫水1/2杯。(油酥)低筋麵粉1.5杯、酥油4大匙。(餡)薏仁150g、絞肉4兩、火腿末3大匙、蔥末3大匙、鹽、胡椒粉、糖各1/4茶匙、沙拉油、香油各1大匙。
作法:
1.薏仁浸泡4小時後煮熟。
2.用蔥末、火腿末爆香。放入絞肉,薏仁炒熟,加入調味料,少許玉米粉勾欠吸水份,即成酥餡。
3.將中筋麵粉過篩,加入水皮各料揉均勻,成水皮,鬆弛20分鍾。
4.低筋麵粉過篩後,加酥油拌成油酥。
5.將水皮油酥各分成12等份,每一份水皮包一份油酥,包緊用趕麵棍趕
長再捲摺連續2次。
6.二次摺疊後,切兩半,切口朝下壓平包餡,接口處包緊稍壓平沾芝麻,餅表面灑上核桃粒點綴。
7.進爐用130~170℃烘烤25分~35分至表面全黃即可。