首頁 / 認識原民作物 / 香辛料作物 / 紫蘇
取消列印
列印本頁
紫蘇
發文日:106/12/12

紫蘇

紫蘇

—具特殊的芳香味,類似肉桂、茴香和甘草的綜合,屬於香料作物的一種。一般常見於家庭園藝的趣味栽培。

  • 學名:Perilla frutescens (L.) Britt.
  • 英名:perilla
  • 別名:紅蘇、赤紫蘇、青紫蘇、香蘇、白紫蘇
  • 分類地位:唇形花科(Labiatae)紫蘇屬(Perilla)
  • 原產地:東南亞和東亞,喜馬拉雅山與緬甸一帶山區(中國、印度)。
  • 台灣紫蘇之栽培現況:紫蘇於1978年自日本引進苗栗縣公館鄉試種,在90年代栽培進入高峰,當時主要產地集中在苗栗縣公館鄉及南投縣國姓鄉一帶,栽培面積約達10公頃,收穫大多以鮮葉外銷日本。後來因價格不敵中國大陸等地,使得紫蘇的栽種面積大幅減少,目前僅少量栽培,供應內需市場,如野菜餐廳、日本料理店及中藥材的使用。
  • 根據行政院農委會「田邊好幫手」農業行動化平台(http://m.moa.gov.tw)的農情調查資料顯示,在過去的100年至104年全台灣的紫蘇種植面積約在6-7公頃,而105年則僅有1.7公頃。目前紫蘇主要的產地為苗栗縣的公館、大湖鄉以及嘉義縣水上鄉等地,苗栗公館所生產的紫蘇主要是利用紫蘇葉片供作紫蘇梅、紫蘇酒等各式加工品使用,而嘉義水上則是利用根、莖、葉全株曬乾作為中藥材使用。
  • 主要產區:嘉義、苗栗等
  • 產期:鮮葉4-10月、種子10-12月
  • 生育特性:紫蘇為一年生草本植物;喜溫暖、濕潤氣候,在陽光充足的環境下生長旺盛,產量較高。其發芽適溫18-23℃,莖葉生長適溫20-26℃,開花期適溫26-28℃。紫蘇為典型的短日照作物(即長夜誘導開花)。
  • 繁殖方式:紫蘇的繁殖方式一般可分為種子繁殖與扦插繁殖。
  1. 種子繁殖:春、秋季為播種適期。3月中旬至下旬最佳,年初低溫會延緩種子發芽,4-5月溫度漸高後又不利發芽整齊。
  2. 扦插繁殖:春、秋季為扦插適期,剪取強健枝條每段約10-15cm,插後保持溼度,約經20天發根成苗。
  • 利用部位:根、莖、葉、種子。
  • 用途:食用(生食、烹調、醃漬)、藥用、油用(精油、種籽油)、染料用。