![](/images/layout/sitelogo-color.png)
首頁 / 認識原民作物 / 香辛料作物 / 紫蘇之利用
取消列印
列印本頁
紫蘇之利用
發文日:106/12/12
紫蘇的用途甚廣,除了食用之外,也可作為藥用、油用、染料用等。
- 食用
- 生食:鮮葉生拌,作為沙拉或是包裹生魚片、烤肉等, 沾佐料生食。
- 烹調:鮮葉用於炒食(肉片或海鮮)、煎蛋等如九層塔用法。
- 醃漬:用於食品醃漬如紫蘇梅。
- 藥用:紫蘇入藥始載於明代醫聖李時珍《本草綱目》,在中醫裡,紫蘇的莖(梗)、葉和種子均可入藥。
- 莖(梗):味辛、甘,性微溫,具有理氣寬中、止痛、安胎功效。
- 葉:又稱蘇葉,性味辛溫,入肺、脾經,,具有解表散寒、行氣和胃功效,主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿,噁心嘔吐等症。
- 種子:又名蘇子、黑蘇子、野麻子、鐵蘇子,具有降氣消痰、平喘、潤腸功效。
- 油用
- 紫蘇精油:紫蘇全株含有揮發性芳香油(0.1-0.2%),莖葉可萃取紫蘇精油,其主要成分為紫蘇醛(50-75%)、紫蘇酮(15-38%)及檸檬烯(13%),其中紫蘇醛是紫蘇精油濃鬱氣味的主要來源。
- 紫蘇籽油:紫蘇的種子富含油脂可榨油,其含油量為40-50%,較油菜子、蓖麻子等油料作物高。紫蘇籽油中含大量不飽和脂肪酸:α-亞麻酸(65%)、亞油酸(14%)、油酸(14%)等,是優良的保健食用油。
- 染料用:紫蘇葉片顏色的來源為花青素,故紫蘇的汁液可作為天然色素原料,供糕點、梅醬等食品染色使用。
本網站為農業部版權所有,所刊載之內容均受著作權法保護,歡迎連結使用。
禁止未經授權之複製或下載等用於營利行為,違者依法必究。 農業部 版權所有 © 2024 All Rights Reserved.
維護單位: 花蓮區農業改良場 最佳瀏覽狀態為 IE7.0 以上, 1024*768 解析度
禁止未經授權之複製或下載等用於營利行為,違者依法必究。 農業部 版權所有 © 2024 All Rights Reserved.
維護單位: 花蓮區農業改良場 最佳瀏覽狀態為 IE7.0 以上, 1024*768 解析度