過溝菜蕨

• 學名：Diplazium esculentum
• 英名：Vegetable Fern
• 別名：山鳳尾、食用雙囊蕨、過貓、過衰貓、蕨貓、蕨山貓、山貓、蕨萁。
• 分類地位：蹄蓋蕨科(Athyriaceae)雙蓋蕨屬(Diplazium)
• 原產地：亞洲的熱帶及亞熱帶地區，包括台灣、中國大陸南部、沖繩、菲律賓、馬來西亞、婆羅洲、斯里蘭卡及南洋各地。
• 栽培歷史及來源：常見於低海拔山野、田邊、濕地或溪流兩岸。
• 生育特性：過溝菜蕨為多年生草本蕨類，屬於半蔭性植物，其生性強健，耐熱、耐雨，繁殖容易，對風土之要求不甚苛刻。一年四季均可種植，其中以春季最適宜。產期集中在夏季，雨水越多生 長越佳，5-10月為盛產期，以8-9月產量最多，是颱風天最佳的綠葉蔬菜。
• 株型特性：過溝菜蕨形似羊齒類，根莖木質顏色呈深紫色，枝葉叢生其上，葉柄剛硬，枝長可達50公分左右，葉片形態會隨植株的成長而改變，小羽片長約5至15公分，孢子囊群著生於葉背，呈線形、褐色、沿葉緣斜生。
• 生長環境與採收食用：過溝菜蕨生長於亞熱帶及熱帶地區的植物，其耐濕耐熱性強，氣溫在25至32℃左右，雨林氣候生長良好，若種植時以紗網遮蔭，則葉片生長極嫩，品質將更佳。當過溝菜蕨嫩芽尚未展開或稍展開而葉柄尚易折取時，其莖葉細嫩翠，纖維少，品質佳，烹調法常以炒食、煮食為主，為健康美味的野菜。
• 栽培地區：以花蓮、屏東、台東及南投等地區栽培最多。
• 利用：過溝菜蕨可以用來煮湯、炒酸菜、豆豉、小魚乾食用，或是在盛暑的夏日，將過溝菜蕨川燙後再以麻油或沙拉涼拌，是一道簡單美味的開胃小菜。過溝菜蕨通常採食尚未展開或稍展開的嫩芽，莖葉細嫩翠綠，纖維少，口感滑嫩柔軟。