佛手瓜

• 學名：Sechium edule (Jacq.) Swartz
• 英名：Chayote
• 別名：瓦瓜、龍鬚菜、合掌瓜、佛掌瓜、香圓瓜、香櫞瓜、隼人瓜、梨瓜
• 分類地位：瓜科(葫蘆科)(Cucurbitaceae)佛手瓜屬(Sechium)
• 原產地：南墨西哥及中美洲、西印度群島等地。
• 栽培歷史及來源：台灣於1935年自日本引進種植。
• 生育期：多年生宿根草質藤本植物。
• 栽培地區：花蓮吉安、南投埔里、嘉義、高雄等淺坡山地生產較多。
• 利用：嫩梢及幼果可供食用。嫩梢又稱「龍鬚菜」，以新鮮脆綠，長15-20公分，帶2-3節葉片之莖蔓最佳。
  幼果以果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺者，果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。