馬鈴薯起源

       馬鈴薯的原生地是在中南美洲，分佈的氣侯可以從強光直射、日夜溫差大、降雨少的高山地區，垂直分佈至平地溼熱的環境，從長日照低緯度的智利至日照12小時赤道，都可以看到馬鈴薯的身影。最早食用馬鈴薯的紀載，是在7千年前的印加王國，馬鈴薯和玉米是印加的主要糧食作物，在印加多神崇拜的神祉文化中，馬鈴薯象徵多子多孫，還有以馬鈴薯意象作為崇拜的豐收之神Axomamma(Incan Potato Goddess或稱ACSUMAMA, AJOMAMA)，現在出土的印加文物中，還可以看到以馬鈴薯為造型的陶器呢。

馬鈴薯移民史

       西班牙人在1537年征服印加帝國後，一開始也不太敢食用這種從地下挖出來的食物，一直到了1570 年才將馬鈴薯帶回西班牙，但是當時帶回西班牙的是野生馬鈴薯，歐洲大陸的人從沒有見過這種植物，還被認為是可以吃的石頭，甚至被認為是奴隸的食物，因不顯眼的外型而遭受排擠。在當時西班牙人發現馬鈴薯開出的花非常漂亮，有紅的、白的、紫等各色顏色，在長日照的地區，馬鈴薯的花期比較長，還會散發出一種淡淡的清香，便把馬鈴薯當做了一種珍貴的奇花異草，種植在了宮廷花園裡。將近過了一個世紀，馬鈴薯的食用性才漸漸被歐洲人接受，在1650年傳至愛爾蘭，當時的愛爾蘭是歐洲最貧困的國家，原本用於解救饑荒的馬鈴薯成為了唯一的糧食。愛爾蘭人每年有10個月靠馬鈴薯和牛奶過活，剩下的兩個月則依賴馬鈴薯和鹽，當時有個諺語這樣說道：「早餐吃馬鈴薯，午餐吃馬鈴薯，當我在半夜醒來，能吃的還是只有馬鈴薯。」。18 世紀初，在德國與波蘭地區也開始種植，之後馬鈴薯被引種到印度、爪哇和蘇門答臘，再傳到中國和日本。

       西元1650 年荷治時期，台灣已有馬鈴薯的，但專業栽培卻遲至民國3年開始，到民國17 年才有正式統計數字。近年栽培面積在1,600~2,000 公頃，集中在台中市、雲林縣、嘉義縣的幾個鄉鎮，並逐漸擴展到台南市，馬鈴薯在台灣主要作為蔬菜及休閒食品用。