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1.馬鈴薯營養成分(100公克)
營養成分 |
每100公克含量 |
|
熱量(kcal) |
77.00 |
|
水分(g) |
80.50 |
|
粗蛋白(g) |
2.60 |
|
粗脂肪(g) |
0.20 |
|
灰分(g) |
0.90 |
|
總碳水化合物(g) |
15.80 |
|
膳食纖維(g) |
1.30 |
|
礦物質 |
鈉(mg) |
3.00 |
鉀(mg) |
386.00 |
|
鈣(mg) |
4.00 |
|
鎂(mg) |
20.00 |
|
磷(mg) |
38.00 |
|
鐵(mg) |
0.60 |
|
鋅(mg) |
1.10 |
|
維生素 |
維生素B1(mg) |
0.08 |
維生素B2(mg) |
0.03 |
|
菸鹼素(mg) |
1.42 |
|
維生素B6(mg) |
0.15 |
|
葉酸(ug) |
11.40 |
|
維生素C(mg) |
29.50 |
|
α-維生素E當量(α-TE) (mg) |
0.02 |
|
維生素E總量(mg) |
0.02 |
|
α-生育醇(mg) |
0.02 |
|
水解胺基酸總量(mg) |
2044.00 |
|
天門冬胺酸(Asp) (mg) |
490.00 |
|
酥胺酸(Thr) (mg) |
79.00 |
|
絲胺酸(Ser) (mg) |
85.00 |
|
麩胺酸(Glu) (mg) |
388.00 |
|
脯胺酸(Pro) (mg) |
63.00 |
|
甘胺酸(Gly) (mg) |
68.00 |
|
丙胺酸(Ala) (mg) |
74.00 |
|
胱胺酸(Cys) (mg) |
18.00 |
|
纈胺酸(Val) (mg) |
108.00 |
|
甲硫胺酸(Met) (mg) |
23.00 |
|
異白胺酸(Ile) (mg) |
76.00 |
|
白胺酸(Leu) (mg) |
127.00 |
|
酪胺酸(Tyr) (mg) |
63.00 |
|
苯丙胺酸(Phe) (mg) |
88.00 |
|
離胺酸(Lys) (mg) |
110.00 |
|
組胺酸(His) (mg) |
41.00 |
|
精胺酸(Arg) (mg) |
130.00 |
|
色胺酸(Trp) (mg) |
15.00 |
馬鈴薯為一種具含豐富營養成分的重要作物,受到全球人民高度接受的食物,因食用人口眾多,故製作成品或烹煮方法多元。新鮮馬鈴薯主要組成成分約由80%水分與20%的乾物質所構成,乾物質約60~80%為澱粉。在澱粉類食物中,熱量偏低,含大量的碳水化合物與豐富的維生素,每百克馬鈴薯之維生素C含量達29.5mg,接近人體每日所需的三分之一,此外更是攝取維生素B群的重要良好來源。蛋白質含量在2%~3% ,在膳食纖維之粗纖維含量約占0.15%,更具多量礦物質如鈣、鐵、鉀等物質,說明其為有助於健康與營養維持的重要作物。
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