馬鈴薯大解密

分類上為茄科茄屬的一年生草本植物，如依食用部位區分，則屬塊莖類作物。在生物特性，可依部位分為根、塊莖、莖、葉、花、果實及種子等說明。

1.根：根群分布的表現上，馬鈴薯根群多位於淺層且散佈，故生育表現極易受環境與水分變化所影響，栽培管理過程需特別注意水分控制與土壤管理。

2.塊莖與莖部：塊莖與莖部構造相似，由莖部特化而成的儲藏器官，具有節與芽(芽眼)。塊莖於地表下約20公分形成，形狀受品種、土壤質地、水分與溫度等因素影響。我國主要品種之株高均約在60~90公分，莖直立性或匍伏性、莖部花青素呈綠色至深紫色間分布。

3.葉與花部：由種子播種後或由母薯生育展開的第1片葉片為單葉，後續形成的葉片則為互生羽狀複葉，主要由頂生小葉與其他4~5對側生小葉所構成。花為完全花，由葉腋著生數支花軸，分類上屬聚繖花序，合瓣花冠，花為管狀，五裂，由一個雌蕊與五個雄蕊所構成，與花冠裂片互生，花藥聯合圍抱花柱。

4.果實與種子：果實屬漿果，鮮果綠色，完熟果為黃綠色，果形主要為球形或短卵圓形，每粒果實約有100~300粒種子。