鳳山熱帶園藝試驗分所 劉碧鵑 農業試驗所 徐敏記 國立台灣大學 吳俊達 紅龍果(Hylocereus spp.) 原產於中南美洲的熱帶雨林，於30多年前自越南引進台灣栽植後，已成為近年種植面積擴增迅速的新興熱帶果樹，自民國100年以後，栽培面積由877公頃，迅速擴增至105年2,490公頃，年產量由20,915公噸擴增兩倍量為49,108公噸，以紅肉種而言，拍賣市場年平均單價由2011年的每公斤52元，至2015年不因產量擴增影響而持續保持在60.6元/Kg，但近兩年則因栽培面積擴增過速而下滑至2017年僅為46元/Kg。資料顯示台灣消費者對優質、健康與安全形象的紅龍果，已成為日常消費不可或缺的鮮果了，但在面對越南、馬來西亞等國家進口的衝擊與國內栽培面積不斷擴增的影響下，未來台灣所生產的果品，在盛產時節必須要有外銷的紓解，吾對其採後處理與保鮮技術的要求也愈來愈迫切。 紅龍果採收後逐漸衰老 紅龍果的成熟期多在高溫多雨的季節，加上果實含水量高，採收後在常溫下貯存極易失水皺縮或腐爛而降低了商品價值。一般常溫下3天後鱗片即開始會有黃化變薄變褐的現象；7-10天過後外觀有皺縮感，鱗片持續萎凋褐化，失去新鮮度，但風味還不致劣變或是僅果肉失去脆度仍堪食用；10天過後，果皮開始出現炭疽病、褐斑病灶等，食用口感不佳。為預防果實的劣變，將果實貯放於低溫5℃、相對濕度80-95%下可貯藏2～3週。目前外銷日本‘白肉種’紅龍果商業運輸溫度為2-4℃。貯藏溫度若低於5℃以下，貯藏時間超過3-4週時會有寒害現象發生。 採收成熟度的判斷 紅龍果屬於非更年性的蔬果，採收後並無呼吸峰的出現，完熟果採後呼吸速率（約30 mg CO2 kg-1 h-1於20℃）與乙烯產生量（0.025 to 0.091 μL kg-1 h-1於20℃）皆低。因此採收當時的成熟度直接影響該果實的風味與品質，完熟的紅龍果不帶草腥味，並且具有果香與鮮甜口感。採收成熟度依市場的需求、生產地果實的發育條件與品種的成熟特性不同，採收適期標準也不盡相同。目前大多以花後日數搭配果皮轉色程度與裂果與否、市場需求量來做為是否採收的指標。 以白肉種為例，中部產區大多於花後25日開始轉色，花後28日轉色完全後即可視市場供應量陸續採收，果皮在轉色期間，果實品質發生重大轉變，包括外觀由綠轉紅、果肉澱粉消失、可溶性固形物(糖度)逐漸累積、可滴定酸迅速下降、果肉軟化達到最低點。過早採收，果實可溶性固形物低且易有草腥味。在果實未切離母體前，果實可溶性固形物及鮮重仍會持續增加，果實的成熟度越高，果實品質愈佳，果型亦較豐滿圓潤；但掛樹若超過花後40天，果皮將持續被撐開而變薄，果萼端或果腹極易開裂、果肉呈現過熟的水浸狀或是果肉鬆軟，風味變淡，果皮色澤轉為暗沉紅色，甚至苞片黃化萎凋、退甜等不利現象發生，此時即應予以採收上市或冷藏保鮮，不宜再繼續掛果，以免影響下一批的產量。一般建議紅龍果果皮完全轉色後5-7天為採收適期。以越南白肉種紅龍果為例，國內市場建議採收成熟度為花後35-38天；而外銷日本者宜在花後30-33天採收，以避免蒸熱檢疫處理造成嚴重苞片失水萎凋問題，採收成熟度愈高，果實品質愈佳，但愈不耐運輸及貯藏。 以紅肉種而言，‘大紅’、‘蜜寶’與‘石火泉’三品種之果實生長發育的進程相似，花後25-30天為轉色期，花後30-32天達採收最低成熟度，延後採收有助於果品質與產量提升，建議採收適期‘大紅’與‘蜜寶’為花後34-38天。但各品種因果皮發達程度不同，其採收期常以成熟期時是否易於裂果來做為採收的判別標準，如‘富貴紅’因果皮薄，於花後28天開始轉色後的3-5天，即應開始留意其果萼端是否有開裂的跡象，常常因為一陣午後雷陣雨，根部在飽水的狀態下，果皮水分因乾濕變化趨於平衡而裂果，喪失了商品價值。‘大紅’品種的裂果率較低，常於花後35天後才開始採收，掛樹期長，完熟的‘大紅’紅龍果糖度平均都在19。Brix以上。 為配合運輸車與拍賣作業，紅龍果常在下午進行採收，採下後的果品先置於陰涼處，將田間熱去除後，於晚上進行分級，翌日進行包裝與封箱作業，等待運輸車的配送。 採收作業 紅龍果不帶果柄，採果方法為以左手托住果實，右手以芽切剪從果實基部的莖肉插下剪斷，分為〝單刀法〞與〝雙刀法〞兩種剪法，〝單刀法〞為使用尖嘴剪刀硬插入莖條內微管束，用力將維管束剪斷後扭下果實的方法；〝雙刀法〞為在果實著生部位的上側剪一刀，其下側再剪一刀，略帶肉莖(形成三角形切口)，注意切不可傷害果肩或是強力旋轉撕皮摘下。帶莖肉的果實一般較耐貯藏。剪下後的莖肉稍做修整以免枝條細刺劃傷其它果實。將果實輕放至採果籃中，紅龍果果形大且單果重，以萼端朝上方式放入果籃中，使用電動手推車或是搬運車作為田間的搬運工具較為省力，避免碰撞損傷。另外採收人員於採收前應先修剪指甲，以免劃傷果皮。果實不要多層疊放，以免運輸途中果實互相擠壓受傷。 預冷、分級、檢疫處理、包裝與裝箱 為降低果實的田間熱，大多數的農友會選擇氣溫未升溫的清晨時間進行採收，但紅龍果為CAM型果樹，晚上會有蘋果酸儲存起來以供應白天進行光合作用所需的特性，若於清晨進行採收，果實的酸度會較高。但若下午進行採收，果實的酸度雖會稍降，但也累積較高的田間熱，於採收後應迅速置於蔭涼處，或是置於預冷室先行降溫。 採下來的鮮果先將裂果與暇疵果進行淘汰，並且整理果萼端的切口，拔除枯萎的柱頭或是清理萼孔內的螞蟻等異物。若鱗片染有煤煙者尚需進行清洗或擦拭，務使果皮的外表保持清潔，無蟲卵。 接著使用語音分級機或是重量選果機依單果重來進行分級，再依外觀色澤與病蟲的污染程度進行分級與裝箱。現行裝箱資材以6公斤厚紙箱(輸拍賣市場或是行口)或是塑膠籃框24公斤裝(輸行口)兩種居多。6公斤紙箱為單層排列，24公斤籃框為2-3層排列(每層以報紙做為區隔與襯墊)。 外銷果實部分須配合蒸熱處理廠之設施與流程，目前處理程序為清潔修整分級後之果實進行蒸熱處理，果心溫度須達46.5℃ 30分鐘，因此處理時程總計約需2.5至3小時，切忌所處理的每批果實大小整齊度不均一，因每顆果心溫度將無法同步達到檢疫標準，而延長處理時間，進而增加果實品質劣化的風險。待處理完畢後，以天花板由上向下之噴氣口(英文稱ceiling jets)噴送冷風以降溫，待降溫後再經舒果網包裹及裝箱，並置於大型冷藏庫中以0～1℃進行低溫貯藏處理，之後將降溫後之裝箱果實以低溫運輸方式輸送至海關出境。 裝箱樣式會影響視覺，進而影響商品售價。多數的農友以報紙或紙絲條做為襯底，依果形整齊排列，果實間隙填入紙絲或是紙袋團，將箱內的空間填滿，避免果實於運輸過程可能的碰傷與擠壓。亦有逐果包覆蔬果套的包裝法，更可保障果品於運輸過程免於碰傷，提高商品價值。 包裝箱有多種型式，依產品銷售管道的需求與其價格來選用。紙箱的設計對於產品在運輸過程中的保護與質感有提昇的作用，有助於售價的提高。依紙箱單色或彩色設計、材質、磅數的不同，單一紙箱費用每只20~32元不等，使用過後很難回收利用，成本較高；硬塑膠框則能回收使用，且包裝作業速度快，加上沒有折紙箱、封箱、打包等問題。以台北農產運銷公司為例，其紅龍果分級包裝採用紙箱，分級標準列如表4.所示，依果實的外觀與果皮的呈色進行分級後，再依大小進行包裝、裝訂與輸送至各大市場或行口。 如何選購紅龍果 國產紅龍果的表皮較進口者鮮豔、鮮度佳、甜度高。自國外進口的紅龍果因運輸上的需求與燻蒸檢疫處理作業，常需要提早採收，成熟度較為不足，且常會使用殺菌劑與生長調節劑來延長其櫥架壽命，果品安全性遠不及臺灣國產者，建議國人多多食用本土化的果品，確保食用者的健康。 如何挑選質優味美的紅龍果？下列原則可以提供做為參考： 1.掂重量：相同大小的果實愈重代表汁愈多、果肉愈緊實飽滿，所以愈重愈好。 2.看外型：新鮮紅龍果外皮呈現亮麗的色澤，白肉種的鱗片所帶的綠色應新鮮脆綠，紅肉種鱗片亦不應出現萎黃。 3.觸摸果皮鱗片，以硬挺為佳，觸摸其果皮若有皺縮或枯萎情形，新鮮度已漸失，應儘快食用。 消費者如何保存以延長嚐鮮期 選購回來的紅龍果，其保存方法為放置在通風良好的環境，在室溫下約有5-7天的櫥架壽命，或是將紅龍果放入塑膠袋中，置於5℃左右的冰箱中冷藏，減少果皮的失水，如此可保存3週以上。 結 語 紅龍果近幾年在市場價格尚佳的誘因下，農友持續搶種，短短六年間栽培面積擴增了三倍，產量增加了兩倍。近兩年因國內其它蔬果受到霸王寒流與颱風的影響而減產，使得紅龍果在國內市場的拍賣售價105年仍有55元/公斤的價位。這兩年紅龍果栽培面積仍持續增加，盛產時量多價跌的隱憂即將出現，有關外銷量的拓展，採後技術的開發與應用，將對日後的外銷事業產生影響。 紅龍果現階段透過產地氣候環境條件、品種的差異性與實行燈照調節產期的技術，基本上可以全年供果，市場價格除了產期外因量少持需有需求之下，於產季中的市場價格波動並不會很大，進行長期貯藏的效益低，僅能做為短期調節出貨的工具。紅龍果屬於不耐貯藏的水果，即使採用最合理的保鮮技術，最耐貯藏的紅龍果品種，其保鮮貯藏最多也不超過50天，且貯藏愈後期其口感、風味及營養價值都明顯下降。 近年來政府大力推動果品外銷，日本市場目前僅對‘白肉種’開放，對現行栽培面積高達7成的‘紅肉種’將持續與日方交涉，儘早滿足其檢疫條件。對於不需蒸熱處理的港澳或東南亞地區也應加強拓展，積極開拓通路，以紓解即將面臨的盛產壓力，避免紅龍果市場價格崩盤飄。有關採收後處理技術的良窳，與採收當時的果實品質關係甚大，而採收果果實品質又與其田間營養管理、田間環境清潔與否有關，為確保外銷果品到貨品質與貯藏性，針對外銷果品因運輸時程長，需要提早採收時，強化細胞壁厚度、腊質的保護、鱗片厚度與新鮮度的處理甚為重要。為預防採收後的病害，也需要留意園區清潔與病害控管，減少果實成熟期間的潛在病害，將可助於外銷果品的信譽。