百香果生長至一定株齡約7-10 節即具花芽分化能力，初期形成的花芽分化不全，僅可出現花托部份。由花芽形成至開花約需1個月時間，台農1號約3月-11月上午9 點至下午6 點開花、滿天星開花時間為下午約2點至下午6點開花，百香果每花僅盛開1天，以花朵全開後至花柱完全彎曲至與花藥等高期間為最佳授粉時機。
百香果花粉黏重，以昆蟲為授粉媒介，於原生地主要由木蜂(Carpenter Bee) 協助授粉，如授粉不良，果實種子數較少且果汁亦較少，可於田區周圍飼養蜜蜂提升授粉率。若無適當授粉媒介，可人工以水彩筆沾黏花粉授粉。授粉後應保持柱頭乾燥，降雨影響花粉發育及授粉程度，受粉後2小時內應避免頂部植株灌溉。以20-30℃間著果率較高，且具波動性，待前批果實即將進入成熟期後才陸續著生新果。
(影片提供者:埔里鎮大坪頂農友詹雯馨)