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產季與採收期

發文日：108/11/27

松露的主要產區為歐洲、中國及美國，歐洲為松露發源地，由於近年松露產量下降，許多商家改以進口中國松露，故中國近年成為主要松露出口產區，以1994-1995年法國為例，法國產黑孢松露為13.5公噸但進口23.2公噸。歐洲會將松露品種詳細分類販售，而中國多以黑松露或白松露整體販售，每種松露的採收期也不同，以下以常見的貿易松露來說明，並且分成三個地區：

歐洲

品種 (學名)	採收期
意大利白松露 (Tuber magnatum)	8月至次年1/31
法國黑孢松露 (Tuber melanosporum)	11月底至次年3/15
Tuber brumale var. Moschatum	12/15至次年3/15
夏松露 (Tuber aestivum)	5月至12月底 (有時甚至到次年1月底)
冬松露	12/15至次年3/15
波奇松露 (Tuber borchii)	1/15至4/30

中國

品種 (學名)	採收期(成熟)	產量高峰期
黑松露	11月至次年3月	11月
白松露	10月至2月	11月
夏松露 (Tuber aestivum)	7月至8月
擬外孔松露 (Tuber pseudoexcavatum)	8月至11月

美國

品種 (學名)	採收期
奧勒岡冬天白松露 (Tuber oregonense)	10月至次年1月
奧勒岡春天白松露 (Tuber gibbosum)	1月至6月
萊氏松露 (Tuber lyonii)	全年

而臺灣的松露產量稀少，因此未能供應台灣的本土國內市場或出口之用，但整理已發表松露品種如下：

品種 (學名)	採收期
臺灣松露 (Tuber formosanum)	10月底至次年2月初
屑松露 (Tuber furfuraceum)	12月底
深脈松露 (Tuber elevatireticulatum)	3月至6月

資料來源：

https://www.tuber.it/it/calendario-raccolta.php
http://m.swsz88.com/yuefen/10yuefen/
http://www.natruffling.org/
Hall IR, Brown GT, Zambonelli A (2007) Taming the truffle: the history, lore, and science of the ultimate mushroom. Timber Press, London, 304p.