木虌果實具有後熟特性，種子已成熟之青果，採收後儲藏溫度13℃以上，可促進果實後熟及轉色。於田間掛果成熟或採收後經後熟作用之熟果，外觀呈現鮮艷之橘紅或橙紅色，其假種皮及果肉皆可利用。

假種皮提取流程為：果實對半剖開→取出假種皮及種子→加水並利用電動攪拌器低速攪拌，此步驟須特別注意種子不可破裂→利用漏勺過濾假種皮與種子→分離種子及假種皮→以果汁機均質假種皮液→假種皮液稀釋並加熱調配，煮沸後備用。

假種皮提取之稀釋比例，其添加水量可為假種皮與種子重量之1~5倍，主要以方便攪拌及脫除假種皮為主，稀釋9倍之木虌果假種皮汁可做為料理食材原料，原料濃淡可依個人喜好調整。若食材處理量少時，亦可徒手剝除假種皮。

木虌果成熟果實假種皮取用方式

1. 木虌果汁/木虌果冰沙

• 材料：木虌果熟果2-3顆；種子及假種皮450公克；開水5,400毫升；糖245公克
• 製作方法(果汁)

步驟一：果實處理：果實清洗後，將果實剖開，取出假種皮及種子。

步驟二：果汁製作：將假種皮及種子加入開水1,800毫升，以攪拌器攪拌脫除假種皮，過濾去籽使種子與假種皮分離，將洗出假種皮液，加入開水3,600毫升並放入果汁機中均質。

步驟三：加熱調配：將均質後之木虌果汁進行加熱調配，並隨時攪拌避免焦底，煮沸溫度約100℃，第一次沸騰後加糖，加糖後，再將果汁煮滾，沸騰後計時3分鐘，冷卻後為木虌果汁，可於冰箱冷藏或冷凍保存。

• 製作方法(冰沙)

利用製冰盒，將木虌果汁於-20℃冷凍，待固化後，以冰沙機或強力果汁機均質，即是可口的木虌果冰沙。

2. 木虌果檸檬糖漿

• 材料：木虌果飲225毫升；冰糖200公克；檸檬汁160毫升
• 製作方法

步驟一：取稀釋5倍之木虌果假種皮，作為木虌果飲原料。

步驟二：於鍋中將木虌果飲原料、冰糖及檸檬汁煮至沸騰後離火放涼。

3. 木虌果氣泡飲

• ​​​​​​​材料：木虌果檸檬糖漿25公克；綠檸檬片2片；香水檸檬片2片；新鮮薄荷1公克；氣泡水100毫升；冰塊80公克
• 製作方法

[檸檬片]

將綠檸檬及香水檸檬洗淨後，切成2mm圓切片

[氣泡飲調製]

1.加入木虌果檸檬糖漿、綠檸檬片及香水檸檬片。

2.加入冰塊與氣泡水

加入新鮮薄荷即完成

4. 木虌果乳酪慕斯蛋糕

• ​​​​​​​無糖優格250公克；奶油乳酪200公克；木虌果假種皮泥80公克；消化餅乾7片(約85公克)；鮮奶油80毫升；細砂糖40公克；無鹽奶油40公克；檸檬汁30毫升；吉利丁片(葷食)8公克
• 製作方法

1.木虌果假種皮以1倍水與種子脫除後煮熟備用(泥狀)。

2.吉利丁片以冷水軟化備用

3.將消化餅乾敲碎並加入無鹽奶油後，將兩者混合均勻，放入蛋糕模中壓平，於4℃冷藏10分鐘。

4.將室溫軟化的奶油乳酪，攪拌至沒有顆粒感，分次加入砂糖及無糖優格並混合均勻。

5.利用冰塊冷卻容器原理，將鮮奶油放入碗中，以隔冰塊冷卻方式，將鮮奶油打發至美乃滋的濃稠度。

6.將步驟2.軟化的吉利丁放入碗中，以隔水加熱方式，使其融化成液態狀。將少量步驟4之乳酪餡料倒入吉利丁中攪拌均勻，再將剩餘之乳酪餡加入攪拌混合均勻。

7. 將步驟5已打發的鮮奶油加入步驟6製備的乳酪餡，以刮刀攪拌均勻後，倒入步驟3的蛋糕模中。

8.於冰箱冷藏5-6小時即可食用。

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