![](/images/layout/sitelogo-color.png)
木虌果實具有後熟特性,種子已成熟之青果,採收後儲藏溫度13℃以上,可促進果實後熟及轉色。於田間掛果成熟或採收後經後熟作用之熟果,外觀呈現鮮艷之橘紅或橙紅色,其假種皮及果肉皆可利用。
假種皮提取流程為:果實對半剖開→取出假種皮及種子→加水並利用電動攪拌器低速攪拌,此步驟須特別注意種子不可破裂→利用漏勺過濾假種皮與種子→分離種子及假種皮→以果汁機均質假種皮液→假種皮液稀釋並加熱調配,煮沸後備用。
假種皮提取之稀釋比例,其添加水量可為假種皮與種子重量之1~5倍,主要以方便攪拌及脫除假種皮為主,稀釋9倍之木虌果假種皮汁可做為料理食材原料,原料濃淡可依個人喜好調整。若食材處理量少時,亦可徒手剝除假種皮。
木虌果成熟果實假種皮取用方式
- 木虌果汁/木虌果冰沙
- 材料:木虌果熟果2-3顆;種子及假種皮450公克;開水5,400毫升;糖245公克
- 製作方法(果汁)
步驟一:果實處理:果實清洗後,將果實剖開,取出假種皮及種子。
步驟二:果汁製作:將假種皮及種子加入開水1,800毫升,以攪拌器攪拌脫除假種皮,過濾去籽使種子與假種皮分離,將洗出假種皮液,加入開水3,600毫升並放入果汁機中均質。
步驟三:加熱調配:將均質後之木虌果汁進行加熱調配,並隨時攪拌避免焦底,煮沸溫度約100℃,第一次沸騰後加糖,加糖後,再將果汁煮滾,沸騰後計時3分鐘,冷卻後為木虌果汁,可於冰箱冷藏或冷凍保存。
- 製作方法(冰沙)
利用製冰盒,將木虌果汁於-20℃冷凍,待固化後,以冰沙機或強力果汁機均質,即是可口的木虌果冰沙。
- 木虌果檸檬糖漿
- 材料:木虌果飲225毫升;冰糖200公克;檸檬汁160毫升
- 製作方法
步驟一:取稀釋5倍之木虌果假種皮,作為木虌果飲原料。
步驟二:於鍋中將木虌果飲原料、冰糖及檸檬汁煮至沸騰後離火放涼。
- 木虌果氣泡飲
- 材料:木虌果檸檬糖漿25公克;綠檸檬片2片;香水檸檬片2片;新鮮薄荷1公克;氣泡水100毫升;冰塊80公克
- 製作方法
[檸檬片]
將綠檸檬及香水檸檬洗淨後,切成2mm圓切片
[氣泡飲調製]
1.加入木虌果檸檬糖漿、綠檸檬片及香水檸檬片。
2.加入冰塊與氣泡水
加入新鮮薄荷即完成
- 木虌果乳酪慕斯蛋糕
- 無糖優格250公克;奶油乳酪200公克;木虌果假種皮泥80公克;消化餅乾7片(約85公克);鮮奶油80毫升;細砂糖40公克;無鹽奶油40公克;檸檬汁30毫升;吉利丁片(葷食)8公克
- 製作方法
1.木虌果假種皮以1倍水與種子脫除後煮熟備用(泥狀)。
2.吉利丁片以冷水軟化備用
3.將消化餅乾敲碎並加入無鹽奶油後,將兩者混合均勻,放入蛋糕模中壓平,於4℃冷藏10分鐘。
4.將室溫軟化的奶油乳酪,攪拌至沒有顆粒感,分次加入砂糖及無糖優格並混合均勻。
5.利用冰塊冷卻容器原理,將鮮奶油放入碗中,以隔冰塊冷卻方式,將鮮奶油打發至美乃滋的濃稠度。
6.將步驟2.軟化的吉利丁放入碗中,以隔水加熱方式,使其融化成液態狀。將少量步驟4之乳酪餡料倒入吉利丁中攪拌均勻,再將剩餘之乳酪餡加入攪拌混合均勻。
7. 將步驟5已打發的鮮奶油加入步驟6製備的乳酪餡,以刮刀攪拌均勻後,倒入步驟3的蛋糕模中。
8.於冰箱冷藏5-6小時即可食用。
禁止未經授權之複製或下載等用於營利行為,違者依法必究。 農業部 版權所有 © 2024 All Rights Reserved.
維護單位: 農業試驗所 最佳瀏覽狀態為 IE7.0 以上, 1024*768 解析度