編號

品項

選購祕訣

1

香菇

1. 乾香菇選購以香氣為主，外觀部分以菇傘表面顏色越深且有皺褶為佳，菌褶處顏色以淡黃至黃為佳，菇柄長度約在1.5~2 公分。
2. 段木香菇選購時可見裂紋之花菇，但此類香菇多保留菇柄，若見到花菇且有去菇柄處裡，則該產品可能為大陸走私之香菇。
3. 新鮮香菇選購時，需優先選購氣味淡、無明顯香菇氣味之產品，外觀部分菌褶與菇柄處不可見到褐色斑塊為佳。

杏鮑菇

購買杏鮑菇時首先要觀察菇體表面有無水浸狀或褐變之斑塊，此斑塊在烹飪時容易產生苦味，且有此類斑塊之菇體不易保存，其次為菇傘有無破損，有破損之菇體保鮮期較短，此外開封後如可聞到杏仁味或明顯菇味，可能係因缺乏冷鍊保鮮使得菇體發熱所致，故建議應立即烹煮。

金針菇

先看外包裝密封情況是否良好，莖結實、顏色乳白，避免購買蒂頭脫落、根莖成斷裂現象或有酸味，如果顏色過於白皙，則有漂白之疑慮，應避免選用。

美白菇

1. 購買美白菇時主要需注意外包裝是否有漏氣，以避免購買到因搬運過程導致包裝破損之產品。
2. 菇體表面是否有褐色或水浸狀斑塊，以避免購買到細菌汙染之產品。
3. 菇柄基部木屑是否有青色或綠色之黴狀物，以避免購買到黴菌汙染之產品。

白精靈菇

選擇菇體色澤潔白、無破損、緊實的菇體。

茶樹菇

茶樹菇聞起來有股特別的蕈香味，生鮮菇體在菇傘為褐色呈半圓形且未開傘( 菌幕未開) 的菇體為佳，菇柄潔白，菇柄基部略灰微。乾品具有濃郁香味，菇傘外觀略皺縮為褐色，菇柄為淺褐色，注意不可有濕潤回潮與聞到霉味。

黑木耳

購買黑木耳時盡量選擇紙盒包裝，含水量較低者可以包存的時間較長，如果是乾燥木耳可以選購正面是黑褐色，背面是灰白色的木耳，沒有刺鼻味者較佳。

白木耳

有不肖業者為使白木耳外觀更為潔白，常使用二氧化硫，故購買時避免過於潔白，以色潔白中帶微黃，大朵無雜質，有光澤及厚度，無異味及斑點為佳品；乾品則要香、乾、色正常(應為微黃色)，包裝安全無破損。

2

大豆

先確認是否國產新鮮的大豆。首先觀察豆粒顏色和外觀，優質大豆種皮顏色正常，無紫斑或褐班、無皺縮，豆粒飽滿，擦拭後有光澤。其次觀察其完整性及聞風味，優質大豆破粒少、無蟲蛀，聞起來有天然的豆香味、無霉味，豆粒用牙齒咬，聲音清脆，說明豆粒乾燥程度夠，可貯存較久時間。

3

薏仁

國產薏仁及進口薏仁外觀上的大小有明顯差異，國產薏仁其籽粒長寬均較進口薏仁小，國產薏仁及進口薏仁在籽粒重量上也明顯不同，國產薏仁千粒重80克左右，進口精白薏仁千粒重約在140-150克間。另目前臺灣推廣薏苡品種食用口感較Q彈。因薏仁麩皮含油，長期運輸保存不易，故含麩皮的紅薏仁多為國產，進口薏仁多為去麩皮隻白薏仁。

4

杭菊

選購臺灣杭菊時可挑選外觀飽滿、花朵呈橢圓形、沖泡後完整，且花瓣數較多、茶湯帶有清香味者較佳。

5

洛神葵

鮮果選擇果萼顏色鮮紅，碩大飽滿完整者，聞起來會帶點自然的酸味及香味。果乾則選擇呈現自然色澤，果萼完整破碎少、無其他雜質，散發微酸味之天然清香者。劣質品顏色暗黑無光澤，碎屑多且果萼較小，味道淡或有霉味或異味。

6

餘甘子

1. 油甘鮮果： 近年栽種面積增加約達100 公頃，除可產地自採外；產期內在產區油甘合作社門市部或展場、網路購買、宅配等。選購重點以成熟程度為判定標準。一般而言，考慮維生素C 含量，酸度與抗氧化或回甘生津充足之果實為優選。如為料理用，則以回甘強度高者為優選；果皮無光澤者、果肉不脆，屬管理不佳但尚可食用。
2. 油甘乾果：乾製法以熱風乾燥為主，其次為日晒或太陽日曬屋為多。選購重點以有機栽培認證者優選、無農藥檢出與吉園圃安全用藥者為安全優先考慮；同時兼具QRcord 更佳。本油甘果乾因乾燥後外觀皺縮、含水率較低，可煮或熬出較香醇油甘味湯汁。果皮皺紋少，需煮久些，只適合湯料。

7

木虌果

1. 木虌果青果：選擇果型完整，無病蟲害且表皮略帶深綠色光澤者。
2. 木虌果熟果：料理或加工用果實，選擇果型完整無明顯皺縮稜線，無病蟲害且果實已成熟並轉成橘紅色者，須注意成熟種子具有微毒性，不可食用。

8

苦茶油

臺灣的苦茶油多為未精煉的初榨油，採購時，可依據油的顏色來判定為冷壓或熱榨油，顏色較綠者通常為冷壓榨油，聞起來有菁香味；褐色為熱榨油，係茶籽仁焙炒後再壓榨，會較有火香味。冷壓苦茶油保留對人體有益的成分較多，但較熱榨油不耐保存，一旦聞到有油耗味，就表示不新鮮或保存不當所造成。