![](/images/layout/sitelogo-color.png)
編號 |
品項 |
選購祕訣 |
1 |
香菇 |
1. 乾香菇選購以香氣為主,外觀部分以菇傘表面顏色越深且有皺褶為佳,菌褶處顏色以淡黃至黃為佳,菇柄長度約在1.5~2 公分。 |
杏鮑菇 |
購買杏鮑菇時首先要觀察菇體表面有無水浸狀或褐變之斑塊,此斑塊在烹飪時容易產生苦味,且有此類斑塊之菇體不易保存,其次為菇傘有無破損,有破損之菇體保鮮期較短,此外開封後如可聞到杏仁味或明顯菇味,可能係因缺乏冷鍊保鮮使得菇體發熱所致,故建議應立即烹煮。 |
|
金針菇 |
先看外包裝密封情況是否良好,莖結實、顏色乳白,避免購買蒂頭脫落、根莖成斷裂現象或有酸味,如果顏色過於白皙,則有漂白之疑慮,應避免選用。 |
|
美白菇 |
1. 購買美白菇時主要需注意外包裝是否有漏氣,以避免購買到因搬運過程導致包裝破損之產品。 |
|
白精靈菇 |
選擇菇體色澤潔白、無破損、緊實的菇體。 |
|
茶樹菇 |
茶樹菇聞起來有股特別的蕈香味,生鮮菇體在菇傘為褐色呈半圓形且未開傘( 菌幕未開) 的菇體為佳,菇柄潔白,菇柄基部略灰微。乾品具有濃郁香味,菇傘外觀略皺縮為褐色,菇柄為淺褐色,注意不可有濕潤回潮與聞到霉味。 |
|
黑木耳 |
購買黑木耳時盡量選擇紙盒包裝,含水量較低者可以包存的時間較長,如果是乾燥木耳可以選購正面是黑褐色,背面是灰白色的木耳,沒有刺鼻味者較佳。 |
|
白木耳 |
有不肖業者為使白木耳外觀更為潔白,常使用二氧化硫,故購買時避免過於潔白,以色潔白中帶微黃,大朵無雜質,有光澤及厚度,無異味及斑點為佳品;乾品則要香、乾、色正常(應為微黃色),包裝安全無破損。 |
|
2 |
大豆 |
先確認是否國產新鮮的大豆。首先觀察豆粒顏色和外觀,優質大豆種皮顏色正常,無紫斑或褐班、無皺縮,豆粒飽滿,擦拭後有光澤。其次觀察其完整性及聞風味,優質大豆破粒少、無蟲蛀,聞起來有天然的豆香味、無霉味,豆粒用牙齒咬,聲音清脆,說明豆粒乾燥程度夠,可貯存較久時間。 |
3 |
薏仁 |
國產薏仁及進口薏仁外觀上的大小有明顯差異,國產薏仁其籽粒長寬均較進口薏仁小,國產薏仁及進口薏仁在籽粒重量上也明顯不同,國產薏仁千粒重80克左右,進口精白薏仁千粒重約在140-150克間。另目前臺灣推廣薏苡品種食用口感較Q彈。因薏仁麩皮含油,長期運輸保存不易,故含麩皮的紅薏仁多為國產,進口薏仁多為去麩皮隻白薏仁。 |
4 |
杭菊 |
選購臺灣杭菊時可挑選外觀飽滿、花朵呈橢圓形、沖泡後完整,且花瓣數較多、茶湯帶有清香味者較佳。 |
5 |
洛神葵 |
鮮果選擇果萼顏色鮮紅,碩大飽滿完整者,聞起來會帶點自然的酸味及香味。果乾則選擇呈現自然色澤,果萼完整破碎少、無其他雜質,散發微酸味之天然清香者。劣質品顏色暗黑無光澤,碎屑多且果萼較小,味道淡或有霉味或異味。 |
6 |
餘甘子 |
1. 油甘鮮果: 近年栽種面積增加約達100 公頃,除可產地自採外;產期內在產區油甘合作社門市部或展場、網路購買、宅配等。選購重點以成熟程度為判定標準。一般而言,考慮維生素C 含量,酸度與抗氧化或回甘生津充足之果實為優選。如為料理用,則以回甘強度高者為優選;果皮無光澤者、果肉不脆,屬管理不佳但尚可食用。 |
7 |
木虌果 |
1. 木虌果青果:選擇果型完整,無病蟲害且表皮略帶深綠色光澤者。 |
8 |
苦茶油 |
臺灣的苦茶油多為未精煉的初榨油,採購時,可依據油的顏色來判定為冷壓或熱榨油,顏色較綠者通常為冷壓榨油,聞起來有菁香味;褐色為熱榨油,係茶籽仁焙炒後再壓榨,會較有火香味。冷壓苦茶油保留對人體有益的成分較多,但較熱榨油不耐保存,一旦聞到有油耗味,就表示不新鮮或保存不當所造成。 |
禁止未經授權之複製或下載等用於營利行為,違者依法必究。 農業部 版權所有 © 2024 All Rights Reserved.
維護單位: 農業試驗所 最佳瀏覽狀態為 IE7.0 以上, 1024*768 解析度