現有胡麻主要栽培品種因蒴莢乾燥開裂後，種子容易落粒，採收時不易以機械採收，故現階段主要仍以人工方式採收，割捆、脫粒及去雜等收穫過程皆需人力。近年臺南區農業改良場為解決胡麻採收耗人力等問題，開始針對胡麻採收機械進行研究改良，包括割捆機、聯合收穫機等，以下針對幾種收穫方式介紹：

1. 人工割捆採收方式

當台南1號植株莖葉轉為淡黃色，逐漸由下往上開始落葉，蒴果轉黃，中上節位蒴果內種子已由乳白色轉為黑色時，即可收穫。人工收穫方式多採用連根拔起，或離地面6～10公分用鐮刀將植株割下，約十餘株捆成一束，數捆交叉堆放於田間乾燥，經5～14天後，大部份蒴果裂開時，即可脫粒。脫粒時以塑膠布舖在田間，將植株移到塑膠布上，以棍棒敲打植株，使籽粒掉落在塑膠布上。如一次脫粒未乾淨，尚需繼續晾晒，再反覆脫粒。敲打脫粒的籽粒常混有枯葉、莖稈等雜質，可利用風選去除雜質後，再以日曬法將種子乾燥。

目前台灣仍主要以人工割捆採收方式進行胡麻採收。

植株約85%以上蒴果內種子由乳白色轉為黑色時，即可收穫

收穫成束的胡麻，立於田間等待蒴莢乾燥

脫粒時，將植株移到塑膠布上，以棍棒敲打植株、使籽粒掉落在塑膠布上

利用篩網去掉較大的雜質

2. 機械割捆採收方式

利用機械割捆採收方式，主要以割捆機取代採收前端人工割捆之人力，後續仍須將捆束置於田間乾燥並脫粒，採收時間點以胡麻植株下節位葉片脫落、下節位蒴莢變黃且尚未開裂或稍微開裂時較佳，此時植株葉片量較少，機械割捆效率較高，如以本場引進改良之乘坐式割捆機採收，需注意栽培畦溝距為120-130公分。

利用自走式割捆機進行胡麻採收

3. 聯合收穫機採收方式

聯合收穫機採收方式主要以機械一次完成胡麻的收割、脫粒、分離莖稈、清除雜物等工序，從田間直接獲取胡麻種子，此方式需待植株乾燥、蒴莢開裂後進行採收，適合不易落粒、可機械化之品種，目前國內尚未有適於機械化採收之品種，如以現有栽培品種台南1號採收，種子損耗率高，故國內尚未有商業生產之案例，有待未來育成或引進適合機械化之品系。

利用聯合收穫機進行胡麻採收