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季節時蔬佐山茶雙醬
發文日：109/01/07
材料：
| 主菜 | 醬汁-台茶胡麻醬 | 醬汁-奶油栗子醬 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 青花菜 | 50g | 台茶24號 | 3g | 無鹽奶油 | 10g |
| 綠節瓜 | 50g | 水 | 100g | 洋蔥碎 | 10g |
| 蘆筍 | 50g | 味霖 | 10g | 鹽 | 3.5g |
| 黃節瓜 | 50g | 龜甲萬薄口醬油 | 12g | 細砂糖 | 3.5g |
| 玉米筍 | 50g | 熟芝麻 | 12g | 栗子泥-無糖 | 200g |
| 杏鮑菇 | 50g | 市售胡麻醬 | 23g | 鮮奶油 | 40g |
| 源喜菇 | 50g | 白胡椒粉 | 0.15g | ||
| 雪白菇 | 50g | 鐵觀音粉 | 3g | ||
| 紅甜椒 | 50g | ||||
| 黃甜椒 | 50g | ||||
| 蘑菇 | 50g | ||||
| 香菇 | 50g | ||||
| 筊白筍 | 50g | ||||
作法：
1. 平底鍋燒熱加入沙拉油將蔬菜煎上色，加入適量鹽巴調味後，再加入少許水蒸煮至蔬菜全熟即可。
2. 用無鹽奶油將洋蔥碎炒至金黃色後，離火加入鹽、白胡椒粉等調味料及鐵觀音茶粉，冷卻後將所有材料混合拌勻，再用調理機打細緻，即為奶油栗子醬。
3. 將茶葉沖泡後茶湯，加入味霖、薄口醬油、熟芝麻、市售胡麻醬一起混合，即為台茶胡麻醬。
4. 食用時，時蔬可蘸取醬汁一起食用。
圖/文 茶及飲料作物改良場加工技術科
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