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觀音自在煨東坡
發文日:109/02/03
材料:
主菜 | 配菜 | 醬汁 | 盤飾 | |||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
茶湯滷汁 | 鐵觀音香緹醬 | |||||||
五花肉 | 600g | 法國麵包 | 香葉 | 10g | 牛奶 | 150g | 青江菜 | 30g |
草果 | 20g | 雞蛋 | 110g | 香菜 | 10g | |||
豆蔻 | 10g | 細砂糖 | 5g | |||||
八角 | 12g | 綠長春 | 30g | |||||
桂皮 | 20g | 鐵觀音茶 | 6g | |||||
青蔥 | 50g | |||||||
大辣椒 | 10g | |||||||
老薑 | 20g | |||||||
醬油 | 300g | |||||||
冰糖 | 150g | |||||||
鐵觀音茶 | 50g | |||||||
水 | 1000g |
作法:
1. 茶葉以熱水沖泡後,茶湯備用。
2. 將青蔥、大辣椒、老薑爆香備用。
3. 冰糖炒至呈褐色後加入醬油。再將所有滷汁材料加入混合,即為茶湯滷汁。
4. 將五花肉燙水後,切成 12×12 公分。再將茶湯滷汁加入滷 1.5 小時。
5. 將牛奶、雞蛋、細砂糖、綠長春、鐵觀音茶所有材料混合浸泡 1 小時,即為鐵觀音香緹醬。
6. 將法國麵包切片與鐵觀音香緹醬浸泡 5 分鐘後,再用平底鍋將麵包煎至上色後,放入烤箱 180℃ 烤 4 分鐘,備用。
7. 將青江菜燙熟及香菜切段作為盤飾。
圖/文 茶及飲料作物改良場加工技術科
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