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紅玉湯包
發文日:109/02/26
材料:
主菜-內餡 | 麵皮 | 內餡調味料 | |||
---|---|---|---|---|---|
細絞後腿肉 | 187.5g | 粉心麵粉 | 150g | 薄鹽醬油 | 5.8g |
細絞板油 | 18.7g | 鹽 | 2g | 米酒 | 5.8g |
細絞肥油 | 18.7g | 水 | 62g | 香油 | 3g |
皮凍 | 112.5g | 鹽 | 2.3g | ||
中薑末 | 20g | 糖 | 3.5g | ||
紅茶 | 50g | 白胡椒粉 | 1.2g | ||
紅茶(泡開,切細末) | 20g | 雞湯 | 31g | ||
清水17.5g+紅茶湯30g | 47.5g |
作法:
1. 將細絞後腿肉、細絞板油、細絞肥油、皮凍、中薑末放入盆中,再加入薄鹽醬油、米酒、香油、鹽、糖、白胡椒粉打出粘性後,再將雞湯、紅茶湯分三次倒入,攪至完全吸附水分,備用。
2. 紅茶以熱水 150g泡 5 分鐘,將茶葉瀝乾後,茶葉備用。
3. 紅茶以熱水 80g 泡 2 分鐘,將茶葉瀝乾後,再將茶葉切細末倒入肉餡中拌勻。
4. 取一鐵盆倒入粉心麵粉、鹽、水一起攪拌,揉至麵糰光滑,醒麵 15 分鐘後,分成一顆顆 0.7g 小麵糰。
5. 以桿麵杖桿開麵皮至 4 公分寬,包入肉餡 15g,捏成包子狀(10 顆),備用。
6. 取木蒸籠舖上蒸籠紙,再放入作法 2 的茶葉,再將包子排入整齊,蓋上蓋子,以滾水大火蒸 5 分鐘即可。
圖/文 茶及飲料作物改良場加工技術科
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