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高山韻白玉
發文日:109/03/18
材料:
主菜-奶酪 | 晶球 | 醬汁-高山烏龍鮮奶油 | |||
---|---|---|---|---|---|
動物性鮮奶油35% | 1000g | 乳酸魔豆 | 300g | 高山烏龍茶 | 30g |
細砂糖 | 80g | 動物性鮮奶油35% | 180g | ||
吉利丁片 | 12g | 白砂糖 | 30g |
作法:
1.取一小盆放入冰塊水,將吉利丁片放入泡軟。
2.再取一雪平鍋倒入鮮奶油與細砂糖,用中小火加熱攪拌至小滾,再放入泡軟吉利丁片,攪拌至溶化即可離鍋,待稍冷卻再平均倒入奶昔杯中,放入冰箱冷藏 3 小時,備用。
3.將高山烏龍茶、鮮奶油、白砂糖所有材料混合,以小火加熱 8 分鐘後離火,過濾冷卻後,以打蛋器打至硬性發泡後冷藏,即為茶鮮奶油。
4.嫩白玉(乳酸魔豆晶球)填入奶酪上整平,擠上茶鮮奶油,再灑上些許茶粉擺盤即可。
圖/文 茶及飲料作物改良場加工技術科
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