胡麻主題館

首頁 / 胡麻應用 / 胡麻加工用途 / 胡麻加工用途

取消列印

列印本頁

胡麻加工用途

發文日：109/04/27

胡麻種子可加工製成食用油，可做烹飪油，也可沾食、調拌沙拉或人造奶油等。國內製油業已引入全自動電子控制製油機組。低溫(約160~180℃)焙炒壓榨之淡色胡麻油(胡麻清油)，含有較高含量的芝麻素(sesamin)、芝麻醚素(sesamolin)等抗氧化物質，並具有傳統香油之特色外，可當成如橄欖油般使用的優良食用油。高溫焙炒壓榨成之深色胡麻油(黑麻油)，色濃而有光澤，具有獨特之芳醇味，適合於煎、炒、煮、食品加工，更為產後滋養、冬令進補之聖品。胡麻油雖含較多不飽和脂肪酸，但因含有lignan酚類化合物、γ-tocopherol等天然抗氧化劑，因此較其他植物油穩定。
胡麻籽除可直接炒食外，也是食品工業的重要原料，利用胡麻製作的糖、糕點、麻醬等食品，營養豐富，香脆可口，別具風味，是老少咸宜的食品。近年來，國外也有廠商將芝麻抽出物作為食物香料，供食品添加。
胡麻還可作藥用，國內一向視胡麻為補品，可預防白髮、補給母乳，其γ-tocopherol含量高，具抗氧化性、防止老化，並可保護維他命A，間接抑制癌症發生；溶化膽固醇，防止血管硬化；此外黑芝麻鈣含量高，可做為補鈣食品。
胡麻油可製作化妝品、醫用藥膏等。胡麻油中提煉的sesamin具有殺蟲協力作用，對結核菌具阻害作用；粗製胡麻油也可作潤滑油、高級香皂及人造橡膠等的原料；或添加胡麻萃取成分製成洗髮精等，榨油過程中產生的周邊剩材亦可再加工利用，如油品沉澱物再加工作為麻油達、肥皂、化妝品等。
以胡麻粕提取的蛋白質多為較小分子量之蛋白質，具有良好的消化率；植酸含量很低，有很好的化學性質，在食品加工上深具潛力。另外，其甲硫胺酸及半胱胺酸含量特高，可供人類作為互補蛋白質的良好來源。
胡麻榨油後的餅粕，佔胡麻種子重的40％以上，一般含有蛋白質48％，粗纖維8.92％及粗脂肪7.64％，為家畜的精飼料，亦可直接作為田間有機肥料，增加土壤有機質及氮磷鉀肥份。
胡麻花期可長達40多天，花有蜜腺，與油菜、蕎麥合稱中國三大蜜源作物，胡麻花蜜質量佳，是良好滋補品。目前國內尚未有商業產品開發，胡麻花蜜亦可能具有作為胡麻產業副產品之潛力。