蘆筍原產於歐洲大部分地區、北非及西亞。臺灣蘆筍栽培最早可追朔至1930年代，當時由日本引種以不留母莖方式試種，然而未能栽培成功。1955年農業改良場自美國引進幾個品種進行試種，觀察認為在臺灣亞熱帶氣候下，具有經濟栽培之潛力。至1959年於彰化縣伸港鄉近海邊試種成功後，開啟籌設臺灣蘆筍公司及製罐外銷，並正式推廣種植。但直自1965年國內研究出獨創的「留母莖栽培技術」後，國產蘆筍栽培才正式稱為成功，栽培面積於1975年時最高達到1萬7千多公頃。臺灣曾為世界最大蘆筍罐頭外銷國，然而受到貿易自由化、國際化及生產成本提高等影響，至1982年代末，白蘆筍外銷量大幅減少，至1990年代初，出口量驟減至無。栽培面積至1989年減至6千多公頃，1992年減至2千公頃以下，近年栽培面積維持在5百公頃左右。