![](/images/layout/sitelogo-color.png)
首頁 / 深入報告-了解更多 / 研究報告 / 比較不同成熟度之新鮮與乾燥紅棗品質
取消列印
列印本頁
比較不同成熟度之新鮮與乾燥紅棗品質
發文日:110/10/04
摘要
為瞭解紅棗採收之成熟度及乾燥處理對果實品質的影響,首先比較不同成熟度之新鮮紅棗果實之品質,另比較日曬及熱風兩種不同乾燥方式對紅棗乾成分之影響。試驗結果顯示, 新鮮紅棗之果實長度、可溶性固形物、總酚化合物及類黃酮含量隨著成熟度增加而增加, 其中 80% 成熟度之新鮮紅棗果實長度 27.8 mm、總酚化合物含量 9.9 mg‧mL-1 及類黃酮 439.4 μg‧mL-1,高於其他成熟度之紅棗。果實乾燥處理中,熱風乾燥處理之紅棗乾具有較高的類黃酮及總酚化合物含量,又以 80% 成熟度紅棗乾之總酚化合物 1.19 mg‧mL-1 及類黃酮 159.42 μg‧mL-1 含量最高。紅棗乾中糖類成分以果糖及葡萄糖最多,蔗糖次之,山梨醣醇最 少,果糖及葡萄糖兩者比列約為 1:1。綜合本研究結果,80% 成熟度對紅棗鮮果與果乾品質來說為其採收適期。
本網站為農業部版權所有,所刊載之內容均受著作權法保護,歡迎連結使用。
禁止未經授權之複製或下載等用於營利行為,違者依法必究。 農業部 版權所有 © 2024 All Rights Reserved.
維護單位: 苗栗區農業改良場 最佳瀏覽狀態為 IE7.0 以上, 1024*768 解析度
禁止未經授權之複製或下載等用於營利行為,違者依法必究。 農業部 版權所有 © 2024 All Rights Reserved.
維護單位: 苗栗區農業改良場 最佳瀏覽狀態為 IE7.0 以上, 1024*768 解析度