近年受到氣候變遷影響，降雨豐枯差距變大，缺水風險大為增加，為節省水稻灌溉用水，臺南區農業改良場耗時9年，育成水稻香米新品種「臺南19號」，生育天數較一般水稻少20天，可節省灌溉水量，且具抗稻熱病特性、產量穩定，其帶有芋香味、口感軟Q，更能受到消費市場歡迎，適合有機栽培及特色米消費市場，目前已公告稻種繁殖技術技轉。

臺南農改場與臺灣大學農藝學系合作，利用分子標誌技術輔助選種育成的臺南19號，一期稻作生育天數110天、二期作100天，相較國內栽培面積最大的「臺南11號」一期作130天、二期作110天，生育天數最多可縮短20天，約可節省灌溉水量9%至15%。國內水稻栽培大約會使用到水資源44%，是需水量最大的作物，臺南19號是適合推廣在水資源競用區種植的品種。

臺南19號之育種始自2011年，臺南農改場以早熟香米品種「臺南13號」為母本，臺版越光米「臺南16號」為父本育成。臺南13號原具有早熟、抗病蟲害、帶芋頭香等優良特性，惟因白堊質（心腹白）比例高，使其米粒外觀不佳，碾米易碎裂，米飯口感也連帶受影響，臺南場因此導入心腹白少、米粒晶瑩剔透、口感Q彈的臺南16號予以改良。

臺南農改場嘉義分場長陳榮坤表示，臺南13號在高溫環境下種植，一期作心腹白比例可到80%，但同樣生長條件下，臺南19號的心腹白比例大幅降至18%；臺南19號不僅有臺南13號的芋香，還有臺南16號米質優良、食味口感佳的優點，他說，臺南19號熱飯軟Q，放冷後依然Q彈好吃。

台南19號育種之所以能保留到臺南16號心腹白少、口感Q彈的特性，得益於分子標誌技術的幫助。臺大農藝學系副教授林順福指出，運用分子標誌技術，保留臺南16號第3對基因，是讓臺南19號可以減少心腹白、口感Q彈的關鍵；他說，分子標誌讓選種更精準，品種選拔計畫實際只執行3年，就選出臺南19號，大幅縮短育種時間。

臺南19號也繼承到臺南13號的抗病特性，對稻熱病屬「中抗病」等級，產量穩定，更適合推廣有機種植。陳榮坤表示，臺南19號有機栽培一期作產量每公頃7.5公噸，已相當於慣行農作產量，適合推廣農民種植；他說，臺南19號2016年已選拔出來，經過農委會北中南東各改良場區域試驗，以及地方青農、農會試種，臺南場確定消費市場可接受，且「經得起農民試煉」、適合種植，2019年才正式命名。

臺南19號未來可投入節水、有機栽培及特色米消費市場，臺南場7月已公告稻種繁殖技術技轉，9月9日與第一個技轉業者大自然農場公司辦理技轉簽約儀式。