摘 要

餘甘子(Phyllanthus emblica L.)在臺灣主要當作傳統果樹利用,近年來因調節血糖 等保健功效而受到重視,國內正進行餘甘子機能性產業價值鏈整合研發,採收後的果實如何乾燥調製及保存是其中一環。本研究以TS01、TT01及MG03等3個不同果實大小 之品系,分別進行冷凍乾燥以及40、60、80、100 °C熱風乾燥,評估乾燥溫度與維生素 C、總多酚、總黃酮等含量及ORAC(Oxygen Radical Absorption Capacity)抗氧化能力之 關係,結果顯示隨著乾燥溫度越高,維生素C含量降低,但對總多酚及總黃酮含量無顯 著影響;總多酚、總黃酮含量及ORAC抗氧化能力三者之間有顯著正相關,小果 MG03品系之總多酚、總黃酮含量最高,也有最佳ORAC抗氧化表現。

進一步比較不同 乾燥處理對MG03品系指標成分含量之影響,結果顯示沒食子酸(gallic acid)、沒食子酸苷(β-glucogallin)等8個成分之間存在互為消長關係,隨著乾燥溫度升高,gallic acid、 mucic acid dimethyl ester 2-O-gallate及 1-O-trans-cinnamoyl-β-D- glucopyranose含量增加,而β-glucogallin及methyl gallate含量則減少,但不同乾燥處理對α-glucosidase活性抑制則1無顯著差異(0.36~0.49 μg/mL)。

MG03品系冷凍乾燥材料及粗萃取物分別於4°C貯 藏,β-glucogallin含量都以第0個月最高,貯藏後有降低情形,但4~6個月差異不大;冷凍乾燥材料0~6個月貯藏時間對α-glucosidase活性抑制無明顯影響(IC 50 為1.93~2.23 μg/mL),但粗萃取物貯藏2~6個月後抑制能力則變差,因此,仍建議以乾燥果實的型態 進行保存,以供產業後續磨粉或萃取應用。

關鍵詞:餘甘子、乾燥溫度、貯藏、沒食子酸、沒食子酸苷