農產品的溫度管理

溫度是造成蔬菜與水果老化及腐敗的主要因素之一，因此溫度管理是農產品保鮮的關鍵。大多數產品可使用低溫保鮮，因為低溫不只可降低植物呼吸及蒸散作用，減緩營養成分代謝速率，也可以抑制乙烯作用而延緩老化等後熟作用，減少因失水影響外觀品質，更可以同時抑制附著於果實的病原菌與病蟲生長，減緩腐爛。

圖. 溫度是影響蔬果品質的重要因子

不同的作物因其種植環境與特性，各自有其的適合貯藏溫度及壽命，例如青花菜、蘆筍與高麗菜等蔬菜，適合於1-0ºC左右溫度貯藏，並可延長貯藏壽命至2-3周；熱帶水果則因特性與品種不同，而有不同的貯藏溫層，例如芒果適合10-13℃、鳳梨7-13℃、木瓜7-13℃、芭樂8-10℃、荔枝5-10℃，這類型的水果，貯藏壽命皆低於一個月，有些呼吸速率較高的水果，例如鳳梨釋迦，甚至無法於採收後貯藏超過兩周。而蘋果、桃子、藍莓、葡萄等溫帶水果，則適合貯藏於約0℃的低溫，並可貯藏較熱帶水果更長的時間，像是蘋果可以貯藏達半年以上。