菱角蓮子當歸湯

近來天氣早晚轉涼，已進入秋、冬的養生季節，選用適合健脾養胃的食材，搭配臺灣在地的鮮當歸燉煮湯品，喝起來鮮美補身，適合一家老小。

材料：菱角、蓮子、排骨、當歸根1支、黃精2片、枸杞5粒、鹽、水2000 c.c。

作法：先將排骨川燙去血水後，再用高壓電鍋快煮穿透，讓肉質變軟。菱角、蓮子、當歸根、黃精加水一起入鍋煮湯，滾沸後轉小火煮10分鐘，菱角與蓮子約8分熟後，再放入排骨、枸杞、鹽煮約5-10分鐘，試吃菱角、蓮子，若有熟與入味即可熄火。

菱角的營養價值高，含有豐富的澱粉、蛋白質、多種礦物質等，可以取代穀類，且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。明代李時珍《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」即吃菱角能補身、保健康，讓年過半百的身體仍維持健康年輕的體態。蓮子是煮湯時常用的材料之一，其味道偏甘、藥性平和，不寒涼不溫燥，且功效全面是三焦並補的中藥材，上焦可養心安神，中焦可健脾補虛，下焦可補腎固精，適合用於久病體虛及虛不受補者。

當歸有「藥王」之美譽，能活血止痛、潤腸通便，一般乾品用量在5-10克，入膳食中宜適量，若使用新鮮當歸用量約10克，因新鮮當歸買來的根有分支，截取一手指大的根1支使用。當歸具有滑腸潤便的作用，腸胃敏感、經常腹瀉的人須少量使用。黃精具補中益氣、潤心肺、強筋骨功效，可增氣力、肌肉充盈、骨髓堅強。枸杞有很好的滋補作用，適合每天少量攝取，一日最多用量不宜超過20克，在此湯品僅作為增添風味用，所以少量添加。當歸搭配黃精、枸杞煮湯，適合體質虛弱者、年過半百的銀髮族及成長中的青少年，平時補冬善用中藥入膳，不僅暖身又增加免疫力。