露天蘆筍栽培產期集中於春季，約佔整年70％以上，夏、秋二季約30％，冬季為休閒期無生產蘆筍。為維持設施栽培蘆筍利用率，將原來設施春、夏、秋三季生產， 調整改變為春、夏、冬三季生產，則有助於延長採收供應期。由於改變採收時期於較低溫之冬季，嫩莖產量預估較慣行栽培生產量約減少5至10%，惟冬季蘆筍嫩莖售價較慣行栽培生產期為高，具提升產值及收益，使蘆筍周年生產供應消費市場，設施蘆筍進行冬季產期生產方式如下。

(一)植株條件

基於1～2年生蘆筍株齡芽盤小尚無法達成經濟生產，故需選擇簡易型溫室栽培蘆筍園，其株齡達3年生芽盤拓展完全始可進行冬季不留母莖生產。

(二)操作方式

操作方式為提早於秋季進入休閒期培育芽盤，約3個月至3個半月，利用秋季貯存在貯藏根內碳水化合物，於冬季12月至2月間割除全部母莖，開始灌溉後約1週後嫩莖長出時即可採收，設施冬季不留母莖生產產期約30天左右。

(三)後續管理

蘆筍設施栽培進行冬季以不留母莖採收後，可於春季以留母莖栽培方式繼續生產，不留母莖採收停止後，放任嫩莖生長成母莖，再選留適當直徑大小及數量之母莖，其餘母莖再予以割除，後進行母莖培育，待母莖培育養成即可進行春季嫩莖採收。