稻米為國內最重要的糧食，作為主食其提供了豐富的能量與營養，支撐著國人的日常生活，也豐富了臺灣的飲食文化，是我國多樣飲食文化的代表。

隨著年長族群及年輕族群生活型態的改變，稻米對我們的意義也不停的改變，直至今日，國人對稻米的需求也由一開始追求產量的吃飽，到追求更美味的吃巧，再到追求健康的吃營養，而國人對稻米品質重視的提升，也促成稻米改良研究朝向兼具食味與健康營養的米邁進。

臺中區農業專訊第111期(109年12月)-穀物與營養