水果也可以「凍齡」？！

科技讓世界變成地球村，讓即使遠在海外的人們也可以嘗到臺灣水果的好味道！通常水果外銷，海運至少也得花上一星期，距離更遠的國家就更久了，這麼長的時間，水果怎麼還能保持新鮮呢？關鍵就在於「低溫冷鏈技術」。

水果凍齡技術 低溫冷鏈管理

溫度是影響蔬果品質的關鍵，一般水果採收後，在沒有經過特別處理的情況下呼吸作用會持續消耗貯藏的養分，加速水果老化；然而低溫控制可以降低水果的呼吸率，減緩蔬果老化，延長水果的保存時間，就像凍齡一樣！

圖1. 溫度對蔬果的影響

圖2. 冷鏈技術是控制溫度以達保鮮效益的供應鏈體系

因此，水果凍齡術「冷鏈」的祕訣就在於低溫管理。不過冷鏈的概念簡單，做起來卻不是那麼容易，因為每一種水果適合保存的溫度都不一樣，要注意的細節也不相同，臺灣蔬果產業也正在致力發展冷鏈的研究及技術！