蔬果預冷是什麼

將預冷二字分開來看，「預」表示在農作物採收後，還沒進入後續的運銷階段之前，就預先進行降溫，「冷」表示降溫、冷藏，因此預冷是在農產品採收後，就進行「快速降溫」的技術。

圖. 什麼是預冷

與其他加工後的產品不同，生鮮農產品在採收後，仍然是一個「活著」生命體，因此會持續發生生理活動，這些生理活動會造成農產品品質下降，不僅讓農民收益減少，消費者也會因此無法享受新鮮營養的農產品。

為了避免生理作用對農產品降低品質，在採收後立刻進行預冷，是維持品質的關鍵技術，同時也是生鮮農產品進入冷鏈的第一步，配合後續的環節才能共同成就最佳的保鮮期以及品質。

而常見的預冷方式有冰水預冷、碎冰預冷、真空預冷、室內風冷、壓差預冷等方式。