洪兮雯

破蛋、裂殼蛋以及糞汙蛋、軟殼蛋、薄殼蛋等格外蛋，根據農委會及蛋商之估算，破蛋、裂殼蛋、格外蛋約在1%至4%之間，臺灣一天約生產2,000萬顆雞蛋，代表一天約有20至80萬顆雞蛋為破蛋、裂殼蛋以及格外蛋。這些無法被當作一般雞蛋進入市場的蛋，到底到哪裡去了呢？是否有更好價值的利用方式？

現階段的處理方式

請廢棄物清除業者處理

雖然法律目前並未將破蛋、裂殼蛋、格外蛋當作廢棄物納入管理，不過可以聯繫廢棄物清除業者前來運載、處理，目前有些許養雞業者選擇此方法。為加強禽蛋食安管理，雖因破殼蛋受污染風險較高， 污染風險較高， 業將其列為不得供將其列為不得供為食用或液蛋原料。 惟考量減輕產業損失 ，透過非供食用 之再利用方式增加收益 ，爰新增其再利用種類，將修正農業事廢棄物再利用管理辦法，增列破殼蛋之再利用管理方式。 對象為禽蛋畜牧場、洗選場或洗選集貨場產生之破殼蛋(蛋殼破損且蛋液流出者)，可作為有機質肥料或其他相關肥料產品。但依動物傳染病防治條例相關規定應依直轄市 、縣(市)主管機關或其動物防疫人員 指導 (示 )處理者，不適用。
 

製成液蛋

製成液蛋是這些格外蛋主要的再利用方式之一，衛福部食藥署已於107年10月1日預告訂定「液蛋製品製造業者良好衛生作業指引」草案，其中明訂「蛋殼破裂且蛋液流出者」本質上即屬變質物品，不得供為食品原料使用，亦不可製成液蛋。蛋膜沒有破損的裂殼蛋，依規範適度的清洗作業，還是能夠作為液蛋之原料。

作為飼料添加物

雞蛋富含蛋白質，一顆雞蛋約有13-15%的蛋白質含量，建議可以將蛋膜沒有破損的裂殼蛋、格外蛋依規定在食用期限內清洗消毒等可進入食物鏈的雞蛋製成蛋粉，作為高蛋白飼料來源，部分取代經濟動物飼糧中玉米、魚粉等飼料原料，更或者可朝鸚鵡等觀賞鳥之蛋粉飼料方向努力。而蛋殼含有91-95%的碳酸鈣，其含鈣的成分與真珠、牡蠣、牛骨、小魚乾相同，是鈣質的良好來源。蛋殼磨碎作為蛋殼鈣粉，可應用於飼料、肥料甚至是食品添加物。

 

製成堆肥

堆肥也是破蛋的另一種再利用方式，現在的牧場設施當中就規範必須要有堆肥場，由於破蛋的比例不高，養雞業者可自行於自場的堆肥場製作堆肥。製作堆肥需注意水分、碳氮比的調整、氧氣的供應以及適當的溫度維持，以提高微生物的活性，使發酵反應順利進行。
 

未來可嘗試的再利用方式

蛋殼膜萃取膠原蛋白

蛋殼膜由內殼膜與外殼膜所組成，已有多篇研究報告顯示在蛋殼膜中有數種膠原蛋白存在，在外殼膜主要是第一型，而在內殼膜則為第一及第五型。國外已研發出相關技術，可將蛋殼與蛋殼膜分離，且依研究資料顯示，蛋殼膜萃取出膠原蛋白的萃取率約在10-14%左右。膠原蛋白經由適當的處理後，具有高度的生物相容性及低免疫排斥性，除可作為醫療用途、化妝品、保養品之外，產業界目前也利用膠原蛋白著手研發新的機能性纖維，膠原蛋白纖維可與其他纖維結合成為複合材質的機能性纖維，其用途廣泛、可塑性大，未來產值不容小覷。