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番石榴冷鏈溫度計
發文日:110/08/19
番石榴冷鏈溫度計
近幾年臺灣番石榴終於打入美國市場,讓遠在美國的臺灣留學生、工作者也可以嚐到家鄉味的番石榴,同樣也是靠著「低溫冷鏈管理」。
番石榴冷鏈 凍住新鮮味
番石榴外銷美國估計從採收到貨架上販售需要至少一個月的時間,而為確保經過長程貯運的番石榴依然保持新鮮狀態,從田間採收的那一刻起的每一個過程都不容忽視。
圖1. 好芭樂的標準
臺灣的氣候一年四季都可以開花結果,但夏天氣溫高,番石榴果實品質不如冬天,保鮮不易,因此採收的果實成熟度要低一點,大約六、七分熟。
圖2. 番石榴冷鏈過程
另外在包裝部分,須考慮到材料是否適切、周圍環境氣體成份是否合宜等問題。送進冷藏庫維持冷鏈低溫,還必須依果實大小進行分級,太大的果實容易軟化劣變。而即使到了消費地,一樣要注意貯藏的管控,如果販售地在賣場,最好評估當天銷售的數量再從冷藏庫拿出來,當天取出的最好當天賣完,番石榴通常在常溫20°C時可以維持兩天,兩天以後就會產生褐化軟化的劣變。
冷鏈概念簡單,實際執行上卻不是千篇一律,要視情況而定,不過只要學會掌握採後處理以及冷鏈保鮮技術,便能提升臺灣水果的運銷品質,讓在遠在其他國家的消費者也能品嘗臺灣水果的好味道!
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