珠螺（Lunella coronata）為腹足綱、鐘螺目、蠑螺科、珠螺屬，俗稱大頭仔，外觀為圓球狀，螺殼具有一粒粒瘤狀突起，口蓋厚而圓，像個不透明的凸透鏡，以礁岩上的海藻及藻膜為食，故可於具有礁岩或礫石的潮間帶上發現它的蹤跡，為澎湖常見的食用螺貝類。

珠螺的處理方式是利用清水洗去外表所附著的污物，水煮放置冷卻後，利用針狀物如縫衣針將螺肉取出，食用方式為取出後直接食用或與醬油、蒜頭混合，亦可與九層塔入鍋快炒，但有另一種較傳統且鮮為人知的做法就是製成珠螺膎。

珠螺膎為鹽辛品（salted fermented seafood）的一種，以生螺肉為原料，添加大量食鹽抑制腐敗性微生物作用，並藉由其自家消化作用及耐鹽性微生物所分泌的酵素，使其肌肉纖維水解成小分子的胜肽及氨基酸，而賦予製品豐富且特殊的風味及香氣。

早期食物保存不易，為了延長食品的保存期限，發展出各種加工保存方式，最常見的就是控制食品的水活性，例如以日光曝曬製成乾製品或添加高濃度食鹽製成鹽漬品。在沒有冰箱的年代，因為物資匱乏而砥礪出愛物惜物的勤儉美德，膎可說是當時餐桌上相當普遍的粥食配菜。現今社會不缺糧食，加上養身觀念日受重視，使得高鹽度的鹽漬食品接受度漸漸降低，所以目前澎湖會製作珠螺膎的人已屈指可數。或許就健康觀點，含鹽量過高的膎不宜經常食用，不過它是祖先傳承下來的飲食文化，反映了先人的智慧及生活方式，還是值得加以保留