咖啡是熱帶亞熱帶作物，由於咖啡樹生理特質的關係，全球能做為咖啡豆商業性栽培的地區是有限的，主要是受到溫度的限制，因為咖啡樹很容易受到霜害，所以緯度偏北或偏南都不適合栽種，以熱帶地區為宜，咖啡生長的區域大約是在南北迴歸線之間，這個地區被稱為「咖啡帶」(Coffee Zone)，全世界的咖啡生產國有六十多國，大部份都位在此區域內，緯度太偏北或偏南的區域都不適合栽種。台灣地理位置位於北回歸線地帶，剛好界於咖啡帶的範圍內，風土環境符合咖啡生長條件，也因此開啟了臺灣咖啡百年來的栽種歷程。

• 地形與海拔高度
  在熱帶地區栽種咖啡樹要特別注意海拔高度，越接近赤道越能在愈高海拔的山地栽種，如在海拔2,500公尺的高地也能種植。一般認為在高海拔的地區栽培出的咖啡品質較佳，且在高海拔的險峻斜坡地種植咖啡，可以因為地形的原因，氣溫低及易起晨霧，可以緩和熱帶地區的強烈日照，讓咖啡果實有時間充分發育成熟。在台灣超過1400公尺的區域較少有咖啡樹種植，因為過高海拔區域的低溫限制了咖啡樹的栽培範圍。
  
  但是並非一定要高海拔的地區才能種出高品質的咖啡，只要有合適的氣溫、降雨量及良好的土壤，能夠配合會起晨霧且日夜溫差大的地形，就能生產高品質的咖啡，海拔高度雖然重要，但栽培地區的地形與氣候條件更重要。

• 氣候溫度
  咖啡樹能忍受30℃以上的高溫，特別是低溼度地區，咖啡在生育期間樹性喜好高溫，成熟與收穫期則以乾燥天氣比較適宜。日夜溫度的差異也會影響咖啡品質，較大的日夜溫差讓咖啡豆有較好的品質。以2020年阿里山達邦區域的平均氣溫為19.6℃，最高平均溫度27.6℃，最低平均溫度12.2℃，日夜溫差平均15.4℃，較大的日夜溫差讓咖啡果實生長期較長，生產的咖啡生豆硬度較高。
  
  阿拉比卡咖啡最適當的生長溫度為15 ℃～25℃，若溫度超過25℃，光合作用效率會降低，若持續在30 ℃以上之高溫下，樹葉會受到傷害。它適合涼爽有樹蔭或防風樹的環境下生長，忌強日照風雨。對霜害很敏感，過低的溫度會對咖啡樹造成傷害，其它如強風及低濕度都是生長不利因素，羅布斯塔咖啡與賴比瑞亞咖啡對溫度條件適應能力則較強，能耐較高的溫度也較耐寒冷及乾旱，可栽培於暖濕熱帶氣候。

阿里山達邦平均氣候溫度

• 雨量
  所需年雨量至少要有100公厘，最多不得超過3,000公厘。如降雨量一時過多或長久乾旱對生育均有妨礙。一般適當年降雨量為1,500公厘，但是在某些地區年雨量高達2,500公厘才能栽種出質量良好的咖啡豆，主要是因為土質的關係。在冬季溫暖而乾燥的氣候下對咖啡生長最為有利。台灣的咖啡產區有許多看天田，依賴自然降雨作為主要的田間水分來源，如果栽培區域沒有適當的遮蔭，會因為沒有灌溉水源，咖啡植株的生長容易受到影響，高海拔的區域因為水氣濕度夠，例如阿里山達邦2020年降雨量1,721毫米，平均濕度77.6%，但在冬季因為降雨量少的乾季，還是需要適度的進行灌溉。
  
  阿拉比卡咖啡以年雨量1,500～2,500毫米最適宜，羅布斯塔咖啡適合2,000～3,000毫米的年雨量，羅布斯塔咖啡與賴比瑞亞咖啡對氣候條件適應能力較強，能耐較多的雨水。

阿里山達邦平均降雨量

• 日照
  咖啡樹對於日照的要求並不高，太強的陽光直射對咖啡樹的生長會有不利的影響，尤其是阿拉比卡咖啡對太強的日照會影響樹體的生長勢。羅布斯塔咖啡與賴比瑞亞咖啡對強日照適應能力較強，以賴比瑞亞咖啡的栽培最不受日照影響。一般阿拉比卡咖啡栽培可以利用遮蔭樹遮敝部分陽光，尤其在土壤條件不佳或缺水的地區，遮蔭有利阿拉比卡咖啡樹的生長。高海拔區域較低海拔的日照時數短，以海拔高度2400公尺阿里山與平地嘉義市的2020年平均日照時數各為4.5與6.5小時，在高海拔的咖啡產區因為日照時數較短，加上山嵐起霧水氣較高，在沒有遮蔭樹的情況下，對日照耐受性較好。
  
  目前咖啡生產國有雜交培育出能耐受強日照的咖啡品種，但是在品質上沒有比利用遮蔭方式栽培的咖啡好，而且國際上某些咖啡生產國因擴大種植咖啡的面積與增加生產量，大面積的砍伐樹木，造成嚴重的生態問題，所以國際上已經有生態保育人士在推動咖啡「餘蔭式」栽培，以不砍伐樹木的方式栽種咖啡樹，以生產對環境影響較少且品質較好的「樹蔭咖啡」。

阿里山與嘉義市平均日照時數

• 土壤
  咖啡樹的根部對氧的需求量很大，排水不良及黏質土壤都不適合種植，砂質土壤因為無法涵養水分也不適宜，咖啡樹的根可以伸的很長，有直立根與側根，吸收養份的根群約有80～90﹪是分佈在植株周圍60～90公分範圍內的20公分深土層中，土壤中的礦物質影響咖啡樹根系的生長，咖啡栽培土質以富含有機質肥沃壤土為最宜，黏質壤土如心土混有砂礫排水良好生長亦佳，在乾燥地區栽種，土壤應具有高度保水性，並且要深達2～3公尺，平坦地區必須注意排水及陽光直射，應避免颱風暴雨。
  
  阿拉伯咖啡最適合火山灰地質土質，其次為片麻岩、砂石、石灰岩、玄武岩等土質，羅布斯塔咖啡的特性較適合生長於低海拔地區，能耐較高的溫度及較多的雨水也較耐寒冷及乾旱，需要較多的腐質土。
  
  咖啡栽培可以忍受的土壤pH範圍在4.0～8.0之間，但一般控制在pH4.5～7.0間較好，最適合的pH值是在5.2～6.2之間，土壤pH值過低需要進行改良，例如石灰的施用，否則易罹病害，如咖啡褐根病在土壤pH值過度偏低的地區就容易發生。低養分土壤需適當的施肥，進行肥培管理。

土壤不良與乾旱會造成咖啡生長障礙