咖啡種子播種後3～5年便開始結實，第5年以後的20年內均為採收期，甚至有的咖啡老樹經由更新修剪可採收數十年的果實。阿拉比卡咖啡屬於自花授粉，植株開花授粉後6～8星期時開始細胞分裂，此時結果情形受到氣候的影響，第15星期時咖啡花朵的子房快速成長為核果，第19星期時發育成白色濕潤的胚乳，再經過咖啡樹提供光合作用產物使胚乳逐漸成熟，中果皮形成咖啡豆外圍的果肉，開花後經過7～8個月，咖啡果實由綠轉深紅即可採收。

果實構造

咖啡果實由綠色轉為深紅色時，表示果實已經成熟可以採收，如果不採收會在枝條上直接轉黑變硬。咖啡在最鮮紅的狀態下採收最好，一般也稱此狀態下的鮮紅咖啡果實為「咖啡櫻桃」，紅色的外皮內有黃白色的果肉，果肉與種子間隔著內果皮與銀皮。

咖啡果實的構造

種子型態

大部分果實內有兩個相對稱的種子，有時一個果實只有一個種子，在果實成熟過程中，一般果實會孕育2個咖啡種子，如果只有1個種子發育成功，單1粒果實中只有1個種子，種子型態會是圓形，稱為單豆或圓豆，多數咖啡果實成熟發育成2個種子，2個種子合起來呈圓形型態，後製處理乾燥後的種子即為俗稱的咖啡原料生豆。

阿拉比卡咖啡種子型態(左：單豆種子，右：一般種子)