批著黃色外衣的仙人掌果-燕窩果

鳳山熱帶園藝試驗分所  劉碧鵑

大東方農場  楊正裕

      提到紅龍果，你想到的是有著火紅外表，其上有綠或紅色鱗片的紅皮白肉或紅皮紅肉種，但你可知道台灣已開始生產黃皮的紅龍果嗎？它外形與內裝就如同紅龍果，但果皮卻是金黃色的，鱗片不明顯，種子大，肉色乳白，胚珠柄明顯，剖面有如絲狀物般分散於果肉內，就如同燕窩一樣，故名「燕窩果」或是「黃金」紅龍果，因廣泛栽種於厄瓜多爾及其鄰近國家(玻利維亞、秘魯)，也有‘厄瓜多爾’種之稱。它可是食用的仙人掌果中風味口感最好的品系，沒吃過的朋友您一定要試試。

    紅龍果(pitaya, dragon fruit)為近年栽培面積迅速擴增的熱帶果樹，栽培面積從民國98年的770.8公頃，到前(107)年的2753.7公頃，10年間栽培面積增加了3.5倍，產量增加了5萬噸。紅龍果其鮮豔的外觀具有喜慶，加上對腸胃蠕動良好，受到消費者的肯定，生產上農藥使用量少與產期長等特色，也受到生產者的喜愛，市場通路暢望下，造成了種植瘋潮，終於在107年出現供過於求的危機，產地價格大幅下滑，108年紅/白肉種每公斤平均單價35.5/33.3元(臺北農產運銷公司資料)，較民國105年每公斤單價55.4/50.3元、減少了56/51%。紅龍果產期雖可藉由燈照調節供貨期，但盛產期仍集中於夏~秋天，此時也正逢熱帶水果盛產的季節，以致價格常跌到生產成本邊緣，農政單位開始獎勵廢園轉作的同時，生產者也開始思考轉變更新新品種(系)，來區隔現有品種(紅皮紅白肉種)，以一新消費者耳目，分散市場。目前燕窩果已有少量生產，以下介紹其試種觀察心得與特性表現。

 燕窩果的植株特性

    燕窩果屬仙人掌科(Cactaceae)為西施仙人柱屬(Selenicereus megalanthus (Schum.) Britt. & Rose.或稱蛇鞭柱屬)，原生於秘魯亞瑪遜地區及安地斯山脈谷地海拔90 -1800m的區域。本屬可細分為3種亞型：1.果實未成熟時，果皮上有長而尖的細刺，完全成熟後剝除細刺會脫落；2.果皮上的細刺，成熟後也不會脫落；3.果皮上沒有刺，但是風味口感差。台灣早年在引進仙人掌果的當時即曾自哥倫比亞引進第1亞型-有刺黃龍(麒麟果)，此品種果實清甜味美，但果皮鱗片間隙帶有長硬刺，果實偏小(100-250g)，著果期長(開花後90-120日才轉色)，開花批次一年僅2-3批，產值低，因而沒有被商業栽培，僅自家消費居多。近年大陸市場常可見外表與其相似，但果形較大且偏圓的果實在販售(即燕窩果)，乃從泰國、澳洲、秘魯、厄瓜多爾等地引進了該品系進行試種。

    燕窩果植株特性與栽培習性大致與麒麟果相近。其枝條刺座突起明顯，刺甚長且多、著生於刺座頂端，刺座上密生白色棉毛；肉質莖細且偏薄，表面缺乏臘質，枝條較不耐熱易有日燒或病斑；花冠筒較長，帶針狀刺，花朵直徑大，花開時花瓣組合如同漏斗；始花期較紅皮種早0.5-1個月，台灣南部地區可於3/20日來花。其開花結果習性異於紅皮種，燕窩果估計每個月來一批(年約10批)，從1月下旬就有少量花苞，10月中旬之後漸少，觀察108年在台灣試種情形花量主要集中在8-9月。而麒麟果來花批次較少，年只有2-3批，分別在溫度轉換之際的5月(低溫轉高溫時，於花後90~100日成熟)與10月(高溫轉低溫時，於花後140~150日成熟)兩期。燕窩果與麒麟果一樣，果實發育緩慢，花開至果皮轉色隨著果期間的氣溫高低而異，夏果約90天，冬~春果約160天後採收，較紅皮種花後28天即開始轉色，花後35天可採收多出數倍。花蕾首先萌生於前一年生的肉質莖上，果皮厚，不易裂果，轉色後可掛果1個月以上也不易裂果。燕窩果果肉清甜，果皮色鮮黃，種子較紅皮種大約2倍甚為明顯，果汁可溶性固形物18-20^。Brix，酸度0.6mg/100g，沒有紅皮種的草腥味與酸味，清甜多汁，據表示其對促進腸道蠕動效果又比紅皮種明顯，不喜食紅龍果的人一定會愛上它。

燕窩果栽培與管理

      燕窩果的栽培大致如同紅皮種。但燕窩果的肉質莖較細，其維管束硬且脆，若以枝條直接進行扦插定植者，其根系發育較差，日後的生長勢較弱，扦插與同時間利用‘富貴紅’為砧木的嫁接定植後比較生長勢，利用嫁接定植者其生育快速且強。

      前述，燕窩果肉質莖硬且脆，整枝時儘使枝條下垂角度不要過大，以免風吹斷枝，另枝條臘質少，易有日燒或感病情形，若能有遮雨設施，能控制枝條不受雨害與風害的環境來栽植會更優。

      在花果期管理方面，其花器中的雌蕊與雄蕊接近，容易自花授粉且具親和性，但花苞常在日落前即微開，此時蜜蜂常會把花粉搬光影響授粉，故可利用塑膠杯套住保護，雖沒有必要異花授粉，但商業栽培仍採人工自花授粉(蓋杯子搖花)讓果實增大。由可見花芽到開花約35-50天，單果重視疏果量大致在200-400g，全年來說，夏天高溫期間所發育的果實一樣偏小(200g左右)，秋冬果實則較大(可達450g)。燕窩果對日長頗為敏感，同樣燈照條件下催花，其花苞數較紅皮種來的早且多，判斷其影響花芽形成條件以夜溫為其關鍵。

      此外，燕窩果未熟之前果皮鱗片密佈細刺，果實蠅仍會產卵為害，故仍需對東方果實蠅進行預防性管理，必要時仍採套袋來進行隔絕，套袋可使果皮顏色更為亮麗美觀。果皮上的細刺於接近成熟時即可輕易剝離刷落，可於採收前1日將細刺予以刷除後再進行剪果，採下後於包裝場進行降溫與整理，包裝出貨前再次檢查是否有殘存的細刺，以免消費者不知而被刺傷。燕窩果目前單價高(零售價約300-400元/Kg，裝箱時會另以蔬果套包覆來增加價值感。燕窩果的果皮厚，鱗片不明顯，沒有採收後鱗片脫水萎凋的問題，只要控制貯運期間的溫度，其新鮮感與儲架壽命均較傳統紅皮種為長。 

      燕窩果皮色美、果形奇特，風味甜美，市場所見大多為自厄瓜多爾進口，自目前於大陸地區售價不斐(每公斤換算新台幣常達1000元)，掀起種植的熱潮，產出的果品以主打送禮高端市場，講究包裝與行銷，自成一格成為新興的水果。燕窩果受外銷距離的影響，常在6-7分熟的綠黃期即行採收，未轉色完全的果實風味口感較淡薄，但較耐貯運。

結  語

紅龍果為近年來栽培面積擴增迅速的熱帶果樹，每年平均以400公頃以上的面積在增長，早在105年開始即有生產量飽和的跡象，但因其它水果的欠收與颱風雨害的衝擊，市場價格並沒有因此而下跌，仍有不少農友投入種植，以致在107年出現了崩盤危機。農糧署近年推行檳榔與產銷失衡果樹的廢園轉作，紅龍果因去年量多價跌，已成為獎勵廢園轉作的品項。

    黃龍果屬於紅龍果中的新品系，金黃色的外表與風味口感相信能帶動消費者的購買潛能，目前它在國際市場的賣價也是屬於高檔的送禮佳品，筆者在香港、越南、大陸超市賣價每公斤均超過500元以上，未來其發展價值無論是內銷或外銷應具有發展價值。燕窩果對燈照的敏感度也高，容易生產秋冬果，秋冬所產出的果實除單果重夠大以外，農曆春節送禮需求不少，可做為高檔應景禮盒，增加農民的收益。

    燕窩果栽培也有生產上的劣勢，首先其果實發育速率慢，夏果轉黃日數(花後70日)較紅皮種轉色時間(花後28日)整整多出2倍；冬果轉黃日數(花後150日)較紅皮種(45日)亦多出3倍，使得栽培過程中遭受的病蟲、颱風、寒流等氣候上的威脅增大，管理成本增高。再者燕窩果的單果重仍然偏小(250-400g，雖已較麒鱗果150-300g為大)，總產量仍然較紅龍果每分地產量2500Kg為低。除此之外，燕窩果枝條容易感染炭疽病、潰瘍病等，以上種種均增加其生產上的風險。

雖然燕窩果有商業生產上的劣勢，但其風味口感優異卻是育種上的好親本，有助於改善現有紅皮種帶有草腥味或是果皮薄易裂果的缺點，燕窩果無論其外觀或是風味，皆異於現有的紅肉或是白肉，有助於區隔市場與吸引消費者嚐鮮的心裡。栽種者在種植新品種時，應充分了解該品種的特性、優缺點，評估自己對該品種的缺點是否有解決能力。同時好的品種必需搭配專業的經營管理，才能相輔相成，讓該優良品種的特性發揮極致。