果汁之王 熱情好開胃 - 百香果
圖 1. 果汁之王百香果
百香果原產於美洲熱帶與亞熱帶地區,如:巴西、巴拉圭及北阿根廷等,多達四百餘種,其中可食用的約六十餘種。臺灣自 1990 年起陸續引進並進行品種改良,農業試驗所選育「台農1號」百香果為現今市場上的主要品種。發展過程歷經病毒蔓延而重創產業,經栽培改良後產量回歸穩定。百香果產季為 6-12 月,目前以南投縣產量佔全臺灣 78%為最高,每年出口種苗至東南亞高達 2 億元,是具潛力的高經濟農產品。
酸甜生津的百香果富含維生素 A 與 C 、鐵、磷、鎂、鋅、膳食纖維、葉酸及多酚類等營養,可保養血液與幫助鐵的吸收;百香果升糖指數(GI 值)較低,不易讓血糖快速上升;高鉀低鈉的特性對心臟有益;不過腸胃不好與腎病患者要避免食用。
新鮮的百香果約可保存 7 天;挖出果實內容物可冷藏兩週;冷凍可存放約一年。鮮食外也可以拿來做其他食材的搭配,以下將與大家分享開胃小食譜:
夏季炎熱食慾低落,吃不下飯時,用百香果製作下飯的涼拌小菜,可快速上菜又開胃,也可選擇喜歡的食材做自由變化。
1. 百香果小菜
第一步:小黃瓜、青木瓜、苦瓜及南瓜等洗淨,挖籽後切成適口大小之薄片
第二步:少許鹽抓拌,放置 10 分鐘脫水,以利後續入味
第三步:將切片的瓜果以開水洗淨鹽巴
第四步:加入少許糖、醋、芝麻油與取出的百香果汁和開水洗淨的切片瓜果拌勻,放入冰箱兩小時即可食用
圖 2. 百香果小菜材料與成品
2. 萬用百香果醬
第一步:先用沸騰滾水淋洗消毒果醬瓶,放在架上倒扣風乾
第二步:將600 克百香果挖出內容物,加入糖 250 克(糖為天然防腐劑,可酌量增減,減糖時建議儘快吃完)、及半顆量檸檬汁
第三步:小火熬煮,不斷攪拌約 15 分鐘,濃稠即可離火
第四步:倒入果醬瓶八分滿,蓋緊後倒扣殺菌,放涼後置於冰箱保存即可
百香果醬可泡茶、加入蜂蜜氣泡水、佐白肉或鮭魚、拌沙拉或加在奶酪和起司蛋糕上,就能為夏日帶來酸甜好滋味喔!
圖文作者:魏鈺璇
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