香草莢是世界上最受歡迎香料之一，根據FAOSTAT(2021)栽培面積及產量資料顯示，在1961時全球栽培面積為16,483公頃，產量1,380噸，到1990年全球香莢蘭栽培面積為40,637公頃，產量3,211噸，一直到2004年都維持在4萬公頃左右，產量5,841噸，但在2005年間栽培面積大幅增加至78,705，產量7,499噸，產量最高為2007年達9,327噸，到2019年栽培面積達102,435公頃，但單位面積產量降低，產量稍減為7,715噸。

栽培面積最大的國家為馬達加斯加，面積在1995年時為24,275公頃，到2004年維持在25,000 - 26,000公頃，但到2005年暴增至63,764公頃 (颶風後搶種)，之後維持緩步增加，到2019時達74,339公頃，馬達加斯加主要種植方式採林下粗放式種植，產量每公頃只有40 kg左右，但因栽培面積最大，因此產量還是居世界之冠。馬達加斯加東北部的薩瓦地區(The Sava Region)是全球最大的香草產區，估計有 70,000 名小農生產該國80-90%的香草莢，馬達加斯加大約 10% 的GDP來自香草產業。

印尼栽培面積1995年時有7,965公頃，到2004年前均維持10,000公頃以下，但到2005年增加至13,000公頃，2012年達19,900公頃，但因市場價格持續低靡，一度面積縮減至13,600公頃，而到2019年才又回到20,286公頃，印尼的栽培模式包含林下栽培及簡易遮陰網栽培，單位面積產量每公頃150 - 250 kg，因此雖然栽培面積僅為馬達加斯加的三分之一，產量卻在伯仲之間，但因印尼的調製技術不穩定，產出的香草莢偏乾且香氣不足，在市場上的價格遠低於馬達加斯加。

中國栽培面積為1995年時有1,101公頃，到2004年前一直維持維持1,000 - 1,600公頃之間，但到2011年增加至4,400公頃，2016年最高達6,933公頃，而到2019年才又回到4,053公頃，中國一開始就以簡易遮陰網栽培，單位面積產量每公頃500 kg，甚至2005 - 2010年的產量達每公頃700 kg以上，但因過度集中栽培，致使病害嚴重，2011年後產量銳減，到2019年尚未恢復，另外，在中國的研究報告揭露的栽培面積及產量與FAO資料差異頗大。

墨西哥為香莢蘭的原生地，但因墨西哥政局一直動盪，革命、內戰讓許多香草農場關閉，在大規模森林砍伐改變了生態系統，使香草種植變得困難。在1995年時面積只有529公頃，到1998年一度增加至2,280公頃之間，之後一直維持在1,000公頃左右，至2019年為862公頃，墨西哥栽種面積雖然不多，但在2015年以後產量每公頃都穩定有500 kg以上，在世界香草莢佔有一席之地。

巴布亞新幾內亞是一個新興的種植區域，從2000年後才開始發展香莢蘭產業，主要種植的是大溪地種， 2001年時栽培面積為140公頃，2003年迅速增加到增加至2,400公頃，之後維持在1500至2,000公頃之間，單位面積產量約為每公頃500 kg。

其他國家在2019年的栽培面積及產量資料依序如下，波利尼西亞 (Polynesia) 栽培面積497公頃、產量211噸；烏干達 (Uganda) 栽培面積342公頃，產量159噸、東加 (Tonga) 栽培面積243公頃，產量181噸；馬拉威 (Malawi) 栽培面積78公頃，產量20噸；科摩洛 (Comoros) 栽培面積28公頃，產量7噸；肯亞 (Kenya) 栽培面積20公頃，產量15噸；辛巴威 (Zimbabwe) 栽培面積20公頃，產量9噸；原本的產地庫克島 (Cook Islands)、斐濟 (Fiji) 及席塞爾 (Seychelle) 則無資料 (FAOSTAT, 2021)。