在密封保存的香草莢上經常可以看到閃閃發光的白色的香草醛晶體，有結晶代表香草莢中含有一定程度的香草醛，是香草莢品質的保證，香草醛含量不夠的香草莢不足以產生結晶。

如果不確定是結晶還是黴菌，可以通過兩種方法識別它：

• 先嗅聞香草莢的氣味，有結晶的香草莢通常會有強烈的香草氣味，如果香草莢的香草氣味淡薄且有腐敗的臭味，表示受到污染，應將其丟棄以防止黴菌擴散到其他果莢。
• 將香草莢放在光照下，晶體應反射出彩虹色，或有些許反光折射，而黴菌則不會。

如果發現香草莢上有黴菌生長，請立即將香草莢扔掉。