香莢蘭的莖呈濃綠色，圓柱形，莖粗約0.8~2 公分，光滑無毛，肉質，內含黏液，每一節有一片葉片，節間長約5~15 公分。藤蔓初期會以“Z字形”的方式生長，兩節間形成120°角度，這個角度隨著株齡和時間增加，最後會接近質現狀。香莢蘭莖直徑不會像木本植物隨著時間（即植物年齡）而增粗，原本的莖徑多少就已固定，而新生的藤蔓則逐漸越長越粗，藤蔓莖徑通常要大於0.6公分才有開花能力，因此可以藤蔓莖徑來初步判斷是否達成熟開花的狀態。

香莢蘭的藤蔓再生能力強，當藤蔓折斷後，經過7～10天靠近斷點的腋芽便萌發出新芽，而且新生藤蔓的生勢較母蔓強壯，會有明顯增粗的趨勢，適度的摘頂芽可讓香草莢藤蔓快速增粗，減少太多細長藤蔓，也是重要管理方式。而折斷落地的藤蔓也可再生為一株新植株。