鳳梨釋迦遠征國際水果市場

鳳梨釋迦果實香甜帶有酸酸的滋味，吃起來果肉扎實有彈性，與釋迦軟綿綿的口感大不相同，是我國近年來快速崛起的外銷鮮果品項，目前在臺灣水果外銷產值占第二位，僅次於鳳梨！不過因鳳梨釋迦屬熱帶果樹，也是有不耐低溫運輸的問題，導致長期依賴中國單一市場，我國正在努力研究如何讓這水果天后征戰其他更遠的市場！

鳳梨釋迦鮮果遠征，首先面臨的挑戰就是保鮮貯運的難度。由於鳳梨釋迦是易腐損的更年性水果，表皮凹凸，容易潛藏從田間帶來的病菌，而且對低溫很敏感，貯藏於10-13℃以下環境就容易導致寒害，發生果皮褐變、質地硬化無法後熟，是俗稱的「啞巴果」，不利於長程貯運。

2018年開始，長年研究水果貯運技術的臺灣大學園藝暨景觀學系吳俊達副教授，邀請臺大生物資源暨農學院植物病理暨微生物學系鍾嘉綾教授、生物機電工程學系方煒與葉仲基教授、農業經濟學系徐世勳與張靜貞教授，聯合臺灣鳳梨釋迦主要產地的臺東區農業改良場專家共組研究團隊，開發氣調櫃貯運技術，成功將鮮果貯運壽命從1-2週延長到3-4週，因而獲得「國家農業科學獎」的肯定。

圖1. 利用氣調櫃裝設氣簾增加貨櫃氣密度提升保鮮效果

什麼是「氣調櫃貯運技術」呢？這技術其實就是讓果實進入「休眠」狀態，以延緩果實後熟老化。其原理很簡單，鳳梨釋迦採收後仍是有生命的生鮮產品，需要吸入氧氣、呼出二氧化碳，當把貯藏環境周圍氧氣降低、二氧化碳提高，會讓產品呼吸代謝變得更減緩，就好像進入深層睡眠狀態！

比起只有低溫貯運，本方法可讓果實軟熟老化速度更慢；加上低氧、高二氧化碳也具有壓抑病原微生物孳生效果，而且氣調櫃貯運技術不使用化學藥劑，沒有食安疑慮，容易被消費者接受，是最先進的蔬果保鮮貯運工具之一！

目前鳳梨釋迦的長程貯運技術已經有運到馬來西亞、加拿大及杜拜的經驗，外銷市場將有更多的選擇。惟有做好長程貯運保鮮的工作，才能是分散外銷市場的轉機，為鳳梨釋迦遠征做好「超前部署」，成為名符其實的「臺東綠金」。

圖2. 臺灣釋迦經海運加拿大溫哥華，再以陸運至多倫多超市販售