採收成熟度的判定

榴槤花因開花時間不一致，成熟時間也不相同，正常約有1-3批，採收榴槤時，必須判斷榴槤的成熟度是否足夠，若沒有經驗，可製作標識袋或者上色進行區分。當觀察到有1-2榴槤落果，表示榴槤已進入成熟期。經驗豐富的果農可能會挑選仍然掛在樹上的果實，為了保證品質，僅會採摘已成熟的果實。以下幾項果實成熟度判斷供為參考：

1.計算果實發育日期：這是比較準確的方法，計算開花至果實成熟的天數，在正常情況下同一批的榴槤花，其每花序的所有花朵會在7天內陸陸續續盛開。計算的果齡可能會有些偏離，這取決於品種、溫度、同一株樹的各花序與各果實之間的差異、降雨量、氣候等因素的變化。如果天氣炎熱且乾燥，榴槤則成熟得快，如果下雨濕度大，榴槤則成熟得慢。因此，為了便於記住並防止計錯各串榴槤的果齡，應記錄榴槤花盛開的日期並使用顏料製作批次符號，或者使用不同顏色的繩子綁住榴槤枝條。依據泰國研究報告，各品種發育時間大致為花後100-115天(青尼)、金枕頭120-135天、蘇丹王 90-115天。

2. 果實顏色（刺）：幼果的刺為綠色或者淺褐色，當結果成熟後，刺呈棕褐色，刺基和刺縫顏色較淺，脆且容易折斷，但如果光照不均勻的話，則可能會有偏差，尤其是光照多的果實，果殼粗燥且顏色較深。

3. 刺縫：成熟的果實除了刺呈棕褐色以外，刺縫也會稍微的擴大，導致刺縫間隔大，刺縫的顏色也會隨著果齡而加深。

4. 果蒂（與果柄末端連接）：當榴槤果實成熟後，果蒂也會膨大，接縫清晰可見，但有些品種此特徵不明顯，至於金枕品種則特別明顯。

5. 果柄：當榴槤果實成熟後，果柄粗壯（腫脹），並且掰動或者搖晃果實時能夠反彈回來，其中長柄品種的此特徵則不明顯，而成熟的金枕頭品種則特別明顯。

榴槤果實的採收不同的銷售通路有不同的做法。在泰國的生產因是以外銷為導向，果實大多在7分熟前即以人工上樹採摘。馬來西亞和印尼則允許果實自然完熟落下。掉在地面的鮮果常會被土壤汙染，或是因為摔傷導致果實容易腐爛。自然掉落的果實香氣與質地是最佳食用階段，但必須儘早食用或是進行冷凍加工。從樹上採摘時，通常會在果實接近成熟時用刀將其切下，採收成熟度的判斷包括從花後的發育日數、刺的顏色、硬度和分布、散發氣味的強度、指間穿過刺枝間的溝槽時聽到的聲音以及果柄的變化來決定。用手採摘的果實(保鮮期5-17天)，因沒有掉落地面，保鮮期較自然掉落者(2-3天)為長。採收的方法為將離層以上，靠近枝條的果柄剪下。從採收的影片中我們常常看到，國外的採收方式是爬到樹上徒手剪下往樹下丟 ，再由另一位在樹下以麻袋進行承接，這樣就不會掉到地上；或是在樹下掛網，承接自然完熟的果實。在臺灣因為工資成本高，上樹採摘較不可行，故必須進行矮化修剪，果實以塑膠繩綁繫，也可利用洗衣網進行套袋承接。

除此之外，榴槤的枝條軟，很容易折斷，而且在榴槤果實個頭大的期間，每條榴槤枝條還必須承受很大的重量，榴槤枝條可能會因為無法承重而折斷，每年均為種植者造成了很大的損失，遇強風問題，導致開花之後約9-11周齡的榴槤果實容易掉落，因此要比生產季節性榴槤時更加注重綁住榴槤果實，將掛果數量較多的枝條綁在樹幹或者比較強壯的枝條上。

正確的綁住榴槤果實，將減少落果、枝條折斷或撕裂。必須在榴槤的枝條上（超過果蒂與枝條末端的連接位置）系根繩子，儘量往上拉繩子，從而與該枝條形成了平行的大角度，然後將繩子末端綁在樹幹或者比較強壯的枝條上，繩子稍微繃直，可觀察到那條枝條稍微抬高並且能夠較自由的活動。為了枝條能夠正常生長且不會阻礙輸送養分至果實，繩子不能綁得太緊。綁住榴槤枝條或者果實的繩子，必須拉伸強度較高的材質。如果一棵樹上同時有多批的榴槤果實，則應選用多種顏色的繩子，當榴槤果實約有5-6周（開花之後）果齡時，劃分不同顏色來綁住各批果實，以及當榴槤長出房室約有8-9周（開花之後）果齡時，必須檢查確認果實批次的正確性，以便能夠更準確的劃分批次，有助於正確、便利的進行採摘，且無需太多的經驗。

篩選：是指選出好果並挑掉壞果，並進行榴槤果實進行分級，以便繼續後面的包裝、運輸、儲存和銷售。篩選大部分由果農或者承包整個果園的購買者來進行。操作方式如下：採下的果實首先將果形不端正、罹病的果實或者被昆蟲或甲蟲啃食過的、內藏粉蚧殼蟲、介殼蟲的果實、感染黑黴菌的果實、摻雜的其他品種的果實，下一步就是選出同一尺寸和果形的果實，再挑掉成熟度不足或者太熟的果實，包括熟透的果實、掉落的果實以及果蒂斷掉的。至於果形端正但可能藏有粉蚧殼蟲等昆蟲或者感染黑黴菌、沾有灰塵的果實，應該用空壓機清潔乾淨或用刷子刷乾淨亦或用水沖洗乾淨。在晾乾之後，應該與正常果實一起堆放在包裝場內，等待進行分級或包裝或疊放在貨車裡，以運送至市場或者出口。

分級：參考泰國金枕頭的分級標準，其做法為:

金枕頭品種榴槤果形的定義

枕形：有4-5房、每房飽滿。

果形3/2：有5房、3房飽滿、2房不飽滿的果形。

果形2/3：有5房、2房飽滿、3房不飽滿的果形。

金枕頭品種榴槤的品質標準

備註：-  上述3個等級，必須達到其他內部特徵的最低標準，也就是味道香甜肉質細膩綿軟。

在特級裡，允許摻入1級不超過5%，以及在1級裡，允許摻入2級不超過10%。