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採收成熟度的判定
榴槤花因開花時間不一致,成熟時間也不相同,正常約有1-3批,採收榴槤時,必須判斷榴槤的成熟度是否足夠,若沒有經驗,可製作標識袋或者上色進行區分。當觀察到有1-2榴槤落果,表示榴槤已進入成熟期。經驗豐富的果農可能會挑選仍然掛在樹上的果實,為了保證品質,僅會採摘已成熟的果實。以下幾項果實成熟度判斷供為參考:
1.計算果實發育日期:這是比較準確的方法,計算開花至果實成熟的天數,在正常情況下同一批的榴槤花,其每花序的所有花朵會在7天內陸陸續續盛開。計算的果齡可能會有些偏離,這取決於品種、溫度、同一株樹的各花序與各果實之間的差異、降雨量、氣候等因素的變化。如果天氣炎熱且乾燥,榴槤則成熟得快,如果下雨濕度大,榴槤則成熟得慢。因此,為了便於記住並防止計錯各串榴槤的果齡,應記錄榴槤花盛開的日期並使用顏料製作批次符號,或者使用不同顏色的繩子綁住榴槤枝條。依據泰國研究報告,各品種發育時間大致為花後100-115天(青尼)、金枕頭120-135天、蘇丹王 90-115天。
2. 果實顏色(刺):幼果的刺為綠色或者淺褐色,當結果成熟後,刺呈棕褐色,刺基和刺縫顏色較淺,脆且容易折斷,但如果光照不均勻的話,則可能會有偏差,尤其是光照多的果實,果殼粗燥且顏色較深。
3. 刺縫:成熟的果實除了刺呈棕褐色以外,刺縫也會稍微的擴大,導致刺縫間隔大,刺縫的顏色也會隨著果齡而加深。
4. 果蒂(與果柄末端連接):當榴槤果實成熟後,果蒂也會膨大,接縫清晰可見,但有些品種此特徵不明顯,至於金枕品種則特別明顯。
5. 果柄:當榴槤果實成熟後,果柄粗壯(腫脹),並且掰動或者搖晃果實時能夠反彈回來,其中長柄品種的此特徵則不明顯,而成熟的金枕頭品種則特別明顯。
榴槤果實的採收不同的銷售通路有不同的做法。在泰國的生產因是以外銷為導向,果實大多在7分熟前即以人工上樹採摘。馬來西亞和印尼則允許果實自然完熟落下。掉在地面的鮮果常會被土壤汙染,或是因為摔傷導致果實容易腐爛。自然掉落的果實香氣與質地是最佳食用階段,但必須儘早食用或是進行冷凍加工。從樹上採摘時,通常會在果實接近成熟時用刀將其切下,採收成熟度的判斷包括從花後的發育日數、刺的顏色、硬度和分布、散發氣味的強度、指間穿過刺枝間的溝槽時聽到的聲音以及果柄的變化來決定。用手採摘的果實(保鮮期5-17天),因沒有掉落地面,保鮮期較自然掉落者(2-3天)為長。採收的方法為將離層以上,靠近枝條的果柄剪下。從採收的影片中我們常常看到,國外的採收方式是爬到樹上徒手剪下往樹下丟 ,再由另一位在樹下以麻袋進行承接,這樣就不會掉到地上;或是在樹下掛網,承接自然完熟的果實。在臺灣因為工資成本高,上樹採摘較不可行,故必須進行矮化修剪,果實以塑膠繩綁繫,也可利用洗衣網進行套袋承接。
除此之外,榴槤的枝條軟,很容易折斷,而且在榴槤果實個頭大的期間,每條榴槤枝條還必須承受很大的重量,榴槤枝條可能會因為無法承重而折斷,每年均為種植者造成了很大的損失,遇強風問題,導致開花之後約9-11周齡的榴槤果實容易掉落,因此要比生產季節性榴槤時更加注重綁住榴槤果實,將掛果數量較多的枝條綁在樹幹或者比較強壯的枝條上。
正確的綁住榴槤果實,將減少落果、枝條折斷或撕裂。必須在榴槤的枝條上(超過果蒂與枝條末端的連接位置)系根繩子,儘量往上拉繩子,從而與該枝條形成了平行的大角度,然後將繩子末端綁在樹幹或者比較強壯的枝條上,繩子稍微繃直,可觀察到那條枝條稍微抬高並且能夠較自由的活動。為了枝條能夠正常生長且不會阻礙輸送養分至果實,繩子不能綁得太緊。綁住榴槤枝條或者果實的繩子,必須拉伸強度較高的材質。如果一棵樹上同時有多批的榴槤果實,則應選用多種顏色的繩子,當榴槤果實約有5-6周(開花之後)果齡時,劃分不同顏色來綁住各批果實,以及當榴槤長出房室約有8-9周(開花之後)果齡時,必須檢查確認果實批次的正確性,以便能夠更準確的劃分批次,有助於正確、便利的進行採摘,且無需太多的經驗。
篩選:是指選出好果並挑掉壞果,並進行榴槤果實進行分級,以便繼續後面的包裝、運輸、儲存和銷售。篩選大部分由果農或者承包整個果園的購買者來進行。操作方式如下:採下的果實首先將果形不端正、罹病的果實或者被昆蟲或甲蟲啃食過的、內藏粉蚧殼蟲、介殼蟲的果實、感染黑黴菌的果實、摻雜的其他品種的果實,下一步就是選出同一尺寸和果形的果實,再挑掉成熟度不足或者太熟的果實,包括熟透的果實、掉落的果實以及果蒂斷掉的。至於果形端正但可能藏有粉蚧殼蟲等昆蟲或者感染黑黴菌、沾有灰塵的果實,應該用空壓機清潔乾淨或用刷子刷乾淨亦或用水沖洗乾淨。在晾乾之後,應該與正常果實一起堆放在包裝場內,等待進行分級或包裝或疊放在貨車裡,以運送至市場或者出口。
分級:參考泰國金枕頭的分級標準,其做法為:
金枕頭品種榴槤果形的定義
枕形:有4-5房、每房飽滿。
果形3/2:有5房、3房飽滿、2房不飽滿的果形。
果形2/3:有5房、2房飽滿、3房不飽滿的果形。
金枕頭品種榴槤的品質標準
品質等級 特徵 |
特級 (Extra) |
1級 (Ⅰ) |
2級 (Ⅱ) |
外部特徵 果形 果實重量(公斤)
完整度 |
枕形、3/2 |
枕形、3/2 |
2/3 |
2.0-4.5 |
大於4.5但不超過6.0 |
2.0-4.5 |
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無病蟲害,有一些看不見的小瑕疵。 |
無病蟲害,有一些小瑕疵,但不會影響內部狀況。 |
無病蟲害,有一些小瑕疵,但不會影響內部狀況。 |
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成熟後的內部特徵 完整度
果肉顏色 |
沒有黴心、果肉末端焦黃現象 |
沒有黴心、果肉末端焦黃現象 |
沒有黴心、果肉末端焦黃現象 |
淺黃 |
淺黃 |
淺黃 |
備註:- 上述3個等級,必須達到其他內部特徵的最低標準,也就是味道香甜肉質細膩綿軟。
在特級裡,允許摻入1級不超過5%,以及在1級裡,允許摻入2級不超過10%。
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