新鮮蘆筍鮮嫩味甜，食用的部分為嫩莖，挑選訣竅可分為儲放保鮮因素：新鮮蘆筍外觀顏色鮮綠有光澤，挺直飽滿，筍尖緊密飽和(圖1)，儲放多日之蘆筍因失水而稍為凹陷鬆軟(可用手指捏壓觸感)，顏色較暗淡(圖2-右)；基部切口部分，新鮮蘆筍飽滿有水分，無粗糙感及縫隙，若儲放多日未適度保鮮，基部乾癟、粗糙而有縫隙(圖3-右)。氣候及栽培管理因素：品質佳之蘆筍筍尖緊密飽和，沒有散頭、開芒或彎頭，筍尖下無腋芽，次級品筍尖散頭、開芒有腋芽(圖4-右)，上述情形常因氣候溫度、水分控管及栽培管理不當引起。