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鳳梨釋迦 冰起來渡夏
發文日:112/05/22
鳳梨釋迦 冰起來渡夏
圖1. 鳳梨釋迦 冰起來渡夏
鳳梨釋迦和鳳梨一點關係都沒有,只是這個釋迦品種果實滋味如鳳梨般酸甜可口,是由美州進口後,改良成功的雜交品種。臺灣產期在冬季12月-4月左右。
冬季產期是最適合食用鳳梨釋迦的季節,想延長供應期,產業上常利用催熟,再以-40°C急速冷凍,配合真空包裝並維持衛生安全,可延長銷售期半年以上。果實含有調節血壓跟保護心血管等豐富營養素(如維生素B、維生素C、蛋白質、鉀、鈣、鎂及膳食纖維等),且滋味甜美。
傳統市場購入的鳳梨釋迦可以不用冰,因農民會在七八分熟時採摘送入市場,放置陰涼處待果實呈現黃綠色或是果皮用手輕觸感覺微軟時(後熟)即可食用或放入冰箱保存。
因為產季限制,或是有時候一次買太多的鳳梨釋迦可以做成冰棒就能想吃就吃,也能保持營養元素。與大家分享兩種冰品做法,大人小孩都能輕鬆享用。
1. 鳳梨釋迦枝仔冰
連過熟的果肉也很適合拿來製作枝仔冰,香氣更濃郁!
第一步:將後熟的鳳梨釋迦去皮、去籽,把果肉用調理棒或果汁機打成泥狀
第二步:依果肉2:白開水1比例,再用調理棒或果汁機打勻,喜歡酸味的可以加點檸檬汁,也可保留碎塊果肉口感也好
第三步:倒入模具冷凍5小時即可享用無添加的古早味枝仔冰
※製冰時不加水的朋友可以用冰棒袋,如為純果肉不加水,用硬膜脫模時容易碎掉成冰沙狀
圖2. 鳳梨釋迦枝仔冰製程
2. 鳳梨釋迦原塊冰棒
第一步:將鳳梨釋迦切成片狀後去皮,儘可能去籽
第二步:以冰棒棍或筷子串入果肉,放進保鮮盒冷凍,就是Q軟的果肉冰棒了
冰起來放在冷凍庫,夏季隨時打開冰箱來一支鳳梨釋迦冰棒,好吃又天然!!
圖3. 鳳梨釋迦枝仔冰
圖文作者:魏鈺璇
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