荔枝繡花球

材料：

• 荔枝12粒 (去皮、去核，果肉保留完整)
• 乳酪條2條 (去外膜，1切6小段)
• 燒賣皮15張 (切成細絲)

餡料：

• 虱目魚背肉半斤 (以肉錘打成肉泥，去魚皮、魚刺)
• 豬後腿絞肉 4兩 (以刀剁末)
• 蝦仁4兩 (以刀腹壓成蝦泥，再剁末)
• 鹽1.5小匙
• 糖3小匙
• 胡椒 1小匙
• 太白粉1大匙

作法：

1. 將全部餡料混合拌勻後，在大鍋中摔打至黏綢狀，分成12等份。
2. 每粒荔枝肉中心塞入1小段乳酪，再取1分餡料包起荔枝，輕輕壓緊，外灑滿燒賣皮絲，放漏勺上，再放入6分熱的油鍋中，小火炸，撈出，分3次炸至金黃酥香，撈出瀝油排盤。

(資料來源:虱目魚160)