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蒲燒魚肚肉粽
發文日:112/06/02

蒲燒魚肚肉粽

蒲燒魚肚肉粽

材料:粽葉80張、粽線2串

  1. 下列材料混合拌勻:尖糯米  3斤 (泡水1小時瀝乾)、鹽  半大匙、綠豆仁  半斤 (洗過瀝乾)、橄欖油   2大匙、花生仁   1斤(泡水2小時瀝乾)
  2. 餡料:蒲燒虱目魚肚(切成小塊)5塊、鹹鴨蛋黃   10粒(1切4)、五花肉  1斤(切成40小塊)、香菇   10朵(泡軟,1切4)、蝦米  2大匙、紅蔥頭   1斤(切薄片)、醬油  3大匙、蠔油  1大匙、鹽   1中匙、冰糖粉  1.5大匙、酒  2大匙

作法:

  1. 炒鍋預熱,放入2大匙油,油熱後放入紅蔥頭炒香,放入蝦米、香菇、亦炒香,放入肉塊,炒至肉略變色,加入醬油、蠔油、鹽、糖、酒充分拌勻成餡料。
  2. 取粽葉2葉,尾部交叉重疊,由中間部位折成漏斗狀,先放入適量的米料,再放入鹹蛋黃、肉塊、蒲燒魚肚,再蓋上米料,包成4個尖角的粽形,以粽線綁緊,整串放入大沸水的煮鍋中,中火沸煮2小時,燒煮的過程要注意加水,使水淹過粽子才能平均煮熟。
(資料來源:虱目魚160)