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蒲燒魚肚肉粽
發文日:112/06/02
蒲燒魚肚肉粽
材料:粽葉80張、粽線2串
- 下列材料混合拌勻:尖糯米 3斤 (泡水1小時瀝乾)、鹽 半大匙、綠豆仁 半斤 (洗過瀝乾)、橄欖油 2大匙、花生仁 1斤(泡水2小時瀝乾)
- 餡料:蒲燒虱目魚肚(切成小塊)5塊、鹹鴨蛋黃 10粒(1切4)、五花肉 1斤(切成40小塊)、香菇 10朵(泡軟,1切4)、蝦米 2大匙、紅蔥頭 1斤(切薄片)、醬油 3大匙、蠔油 1大匙、鹽 1中匙、冰糖粉 1.5大匙、酒 2大匙
作法:
- 炒鍋預熱,放入2大匙油,油熱後放入紅蔥頭炒香,放入蝦米、香菇、亦炒香,放入肉塊,炒至肉略變色,加入醬油、蠔油、鹽、糖、酒充分拌勻成餡料。
- 取粽葉2葉,尾部交叉重疊,由中間部位折成漏斗狀,先放入適量的米料,再放入鹹蛋黃、肉塊、蒲燒魚肚,再蓋上米料,包成4個尖角的粽形,以粽線綁緊,整串放入大沸水的煮鍋中,中火沸煮2小時,燒煮的過程要注意加水,使水淹過粽子才能平均煮熟。
(資料來源:虱目魚160)
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