1. 材料：

• 龍虎斑500 g
• 地瓜粉及蔥花 ( 適量)

2. 醃料：

• 醬油2匙
• 鹽巴適量
• 砂糖1匙
• 米酒2匙
• 蒜末適量
• 雞蛋1 個

3. 作法：

(1) 魚肉洗淨逆紋切塊，加入醃料醃30 分鐘。
(2) 魚塊均勻裹粉後準備下鍋炸，油鍋熱度達180 度左右即可。
(3) 下油鍋炸5 分鐘，外觀均勻呈現金黃色就表示鹽酥龍虎石斑已完成。
(4) 擺盤時再灑上胡椒鹽及蔥花點綴。

資料來源：水產試驗所 水試專訊 第79期