1.馬鈴薯塊莖

塊莖為莖部特化而成的儲藏器官，與莖構成相同，均具有節與芽，由地下莖側生的匍匐莖先端膨育而成。基部為塊莖與匍匐莖接點的地方，相對的另一端為頂部。塊莖於地表下約2~20 cm形成，形狀與大小。依品種而異，在表皮顏色上，主要有黃色、褐色、粉紅色、紅色或紫色等類型。周皮上分布芽眼約2~10個，每個芽眼約有2~3個休眠芽，並有皮目分布。